Lunch Main courses Recipes

5x Vega!

Zoete aardappelsoep met rode-peperolie & karwijzaad

5x Vega! Hieronder 5 vegetarische recepten. Af en toe wat minder vlees eten en meer groente en fruit is niet alleen goed voor je gezondheid, maar ook nog eens beter voor het milieu!


Pasta met gekaramelliseerde uiensaus


1. Zoete aardappelsoep met rode peperolie & karwijzaad

Van soep maak ik het liefste altijd een grote pan en zeker van deze zoete aardappelsoep met rode-peperolie & karwijzaad! Een heerlijke zachte en gezonde soep. Het fijne aan soep, vind ik, is dat je het gemakkelijk kunt invriezen en dat de smaak meestal goed behouden blijft.

Zoete aardappel is een bijzonder energierijke vrucht met verschillende mineralen zoals calcium, natrium en kalium en vitamine B en C. Hij wordt ook wel “bataat” genoemd en komt oorspronkelijk uit Mexico. Daarnaast heeft de zoete aardappel een hoge concentratie aan complexe koolhydraten en daardoor een lage glycemische index. Dat zorgt ervoor dat je niet zo’n hoge pieken in de bloedsuiker krijg en voor langere tijd een verzadigd gevoel hebt.

 

2. Verse pasta met paddenstoelen & prei

Verse pasta is altijd lekker! Deze verse pasta met paddenstoelen & prei is zo gemaakt en vol van smaak. Mocht je geen verse pasta hebben kun je deze ook vervangen door (volkoren) linguine.

 

3. Pasta met gekaramelliseerde uiensaus

Een vegetarische pasta met gekaramelliseerde uiensaus. Je kan deze pasta als hoofdgerecht serveren, maar kan ook heerlijk tijdens de lunch zijn. Italiaans eten is eigenlijk vaak heel simpel, maar oh zo lekker! Deze gekaramelliseerde uiensaus bevat dan ook niet heel veel ingrediënten.

Mocht je niet van olijven houden kun je deze ook weglaten.

 

4. Knolselderijsoep met tijm & gedroogde paddenstoelen

Deze knolselderijsoep met tijm & gedroogde paddenstoelen is heerlijk, puur soepje! Dat echt heel snel gemaakt is. Ideaal voor de lunch, maar ook heerlijk als aanvulling bij het avondeten.

 

5. Linguine met salie-walnootpesto

Linguine is echt een van mijn favoriete pasta’s! En heerlijk in combinatie met deze salie-walnootpesto en geroosterde tomaatjes. Daarbij zeer gemakkelijk te maken en snel klaar.



 

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply
    Puck
    20 februari 2018 at 17:21

    Top! Onze vega zoon komt een paar dagen bij ons logeren. Genoeg inspiratie zo! 👍🏻

  • Comment