Recipes Salads & Soups Starters

Aardappel-peterseliesoepje met gekaramelliseerde uien & citroentijm-jeneverbesolie

Aardappel-peterseliesoepje met gekaramelliseerde uien & citroentijm-jeneverbesolie

Dit aardappel-peterseliesoepje met gekaramelliseerde uien & citroentijm-jeneverbesolie is echt de perfecte combi van smaken! Bij aardappel denk je al snel wat saai, maar door de toevoeging van zoete ui, knoflook en peterselie krijgt deze soep een heerlijke volle smaak. De toevoeging van de gekaramelliseerde uien en citroentijm-jeneverbesolie maken hem echt subliem.


Aardappel-peterseliesoepje met gekaramelliseerde uien & citroentijm-jeneverbesolie


Ingrediënten (voor 8 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 60 min.

 

  • 4 el olijfolie
  • 4 zoete uien, fijngesneden
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 citroenen, geraspt
  • 6 aardappels (Nicola), geschild, in blokjes gesneden
  • 30-60 g platte peterselie, blaadjes grof gehakt
  • 2 uien, gehalveerd, in dunne ringen
  • 10 takjes citroentijm
  • 6 jeneverbessen
  • 150 ml extra vierge olijfolie
  • paar takjes tijm voor de versiering

Extra:

  • staafmixer
  • vijzel
  • 8 kleine glaasjes of weckpotjes

 

Bereiding:

Verhit in een ruime (soep)pan 2 el van de olijfolie en bak hierin de zoete uien, knoflook en citroenrasp in 15 min. op laag vuur. Voeg de aardappelblokjes toe, 1,5 liter water en 2 tl zout. Breng het geheel aan de kook en laat op laag tot middelhoog vuur in 20-30 min. gaar koken. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep.

Doe de gehakte peterselieblaadjes met een scheutje water in een hoog (staafmixer)bakje en pureer met de staafmixer tot een redelijk glad mengsel.

Verhit de overige 2 el olijfolie en bak hierin de uienringen op middelhoog vuur tot ze goudbruin en krokant zijn. Ris de blaadjes van de takjes citroentijm en stamp samen met de jeneverbessen fijn in de vijzel. Roer door de extra vierge olijfolie en breng op smaak met zout.

Roer de gepureerde peterselie vlak voor serveren door de soep naar smaak en breng eventueel nog op smaak met wat versgemalen zout en peper.

Vlecht de tijmtakjes in elkaar en hang op de randjes van de glaasjes of weckpotjes. Schep de soep in de glaasjes, verdeel er wat gekaramelliseerde ui over en bedruppel met de olie.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.