Recipes Salads & Soups

Aardappelsalade met raapstelen & soldaatjes

Aardappelsalade met raapstelen & soldaatjes

Deze heerlijke, frisse aardappelsalade met raapstelen & soldaatjes is heel snel gemaakt en ook nog eens ontzettend lekker! Het is een echte voorjaarssalade voornamelijk door de toevoeging van de raapstelen. Soldaatjes maakte mijn oma vroeger altijd bij de stamppot.

Raapstelen, een echte Hollandse groente. Raapstelen worden in de volksmond ook wel ‘keeltjes’ genoemd. Het zijn langwerpige blaadjes op een knapperige steel. De groente heeft wel wat weg van jonge spinazie of rucola en wordt meestal in bosjes verkocht. Ze zijn licht pittig van smaak. Het is eigenlijk het jonge loof van meiknolletjes, dat met wortel en al geoogst wordt.


Aardappelsalade met raapstelen & soldaatjes


Ingrediënten (voor 4 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 30 min.

 

  • 600 g verse krieltjes met schil, geboend
  • 1 bosje verse raapstelen
  • 4 eieren
  • 4 witte boterhammen (casino)
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 1 el roomboter
  • 1 (rode) ui
  • 2-3 augurken
  • 5 takjes tijm
  • 2 el witte wijnazijn
  • 200 ml volle Griekse yoghurt

 

Bereiding:

Verwarm een pan met ruim water. Voeg wat zout toe en kook de krieltjes (met schil) in 17 min. gaar. Giet ze af en laat afkoelen. Halveer de krieltjes en doe ze in een grote kom of schaal.

Was de raapstelen goed in ruim water. Snijdt de (dikke) stelen van de raapstelen en dep droog met een theedoek. Doe de eieren in een steelpannetje en vul met koud water, tot de eieren net onder staan. Breng het water met de eieren erin aan de kook en laat ongeveer 3-4 koken. Spoel ze af met koud water en pel ze direct.

Snijdt de korsten van de sneeën brood en snijdt de sneeën brood in repen van ± 2 cm. Verhit in een koekenpan de zonnebloemolie en boter op middelhoog vuur. Voeg een beetje zout toe en bak de repen brood in 3-4 min. rondom goudbruin.

Doe de yoghurt in een kommetje en voeg de witte wijnazijn en tijm toe. Snijdt de ui en augurken in fijne blokjes en roer deze door de yoghurt. Breng op smaak met versgemalen zout en peper.

Voeg de yoghurtdressing samen met de raapstelen toe bij de krieltjes en schep door elkaar. Serveer de salade in een mooie schaal en verdeel de gehalveerde eieren en soldaatjes erover.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment