Recipes Salads & Soups

Aardpeersoep met hazelnoten-spinaziepesto

Aardpeersoep met hazelnoten-spinaziepesto

Deze aardpeersoep met hazelnoten-spinaziepesto is echt een heerlijk receptje uit het boek NOPI van Yotam Ottolenghi & Ramael Scully. Het boek bevat ruim 100 onweerstaanbare gerechten!


Aardpeersoep met hazelnoten-spinaziepesto


Ingrediënten (voor 6 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 2 uur / oven 15 min.

 

  • 1 el olijfolie
  • 30 g roomboter
  • 2 banaansjalotten, in dunne ringen (100 g)
  • 1 prei, alleen het witte deel, gehalveerd, in dunne ringen
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1,2 kg aardperen, geschild, in plakjes van 1-2 mm (950 g)
  • 250 ml droge witte wijn
  • 500 ml volle melk
  • 700 ml groentebouillon + evt. wat extra
  • 10 g bieslook, fijngeknipt

Hazelnoten-spinaziepesto

  • 50 g blanke hazelnoten
  • 1 el hazelnootolie
  • 2 el olijfolie + extra voor erbij
  • 30 g (mini)spinazie
  • 10 g dragon
  • rasp van een citroen
  • 1 tl witte wijnazijn
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1-2 groene bird’s eye chilipepers, zonder zaadjes

Extra:

  • keukenmachine
  • staafmixer of blender
  • schuimspaan 

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160°C. Spreidt de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze 15 min. in de voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen en hak ze grof. Houdt 30 g van de hazelnoten apart en doe de rest in de keukenmachine samen met alle andere ingrediënten voor de pesto. Voeg nog 2½ el water en ¼ tl zout toe en mix alles tot een gladde, vloeibare puree. Zet de pesto tot gebruik opzij.

Verhit in een ruime pan de olijfolie en roomboter en bak hierin de sjalotjes 3 min. op middelhoog tot hoog vuur. Roer ze twee tot drie maal om. Doe de prei en de knoflook erbij en smoor nog 3-4 min. tot de sjalotten glazig zijn en de prei gaar is, maar zonder te kleuren. Voeg de aardperen toe en bak ze 12 min. onder af en toe roeren, tot ze zachter en gekaramelliseerd zijn. Giet de wijn erover, breng het geheel aan de kook en laat in 3-4 min. op halfhoog vuur tot driekwart inkoken.

Roer de melk en de bouillon erdoor en breng de soep aan de kook. Schep eventueel het schuim van de soep met een schuimspaan. Laat de soep 50 min. zachtjes koken, roer om de paar min. tot de aardperen gaar en volledig zacht zijn. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in de blender mooi glad. Voeg eventueel nog wat extra bouillon toe en breng de soep op smaak met flink wat versgemalen peper en zout.

Schep de soep in diepe borden of kommen en schep de hazelnoten-spinaziepesto erop. Bestrooi met de bieslook en hazelnoten en besprenkel nog een beetje olijfolie erover.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.