Recipes Salads & Soups

Aardpeersoep met tijmchips

Aardpeersoep met tijmchips

Aardpeersoep met krokante tijmchips: een echte wintersoep en een perfecte combinatie met de krokante tijmchips. Aardpeer is groente die niet vaak voorkomt, maar wel een geweldige smaak heeft die aards en nootachtig is.

Het is een groente die je niet perse hoef te schillen voor gebruik en dus met schil gegeten kan worden. Als je ze schilt verkleuren ze snel vandaar dat ze in dit recept na het schillen in water gelegd worden met een scheutje citroensap.

Leuk weetje: aardperen hebben een hoog gehalte aan drievoudige suikers die in de menselijke darm niet kunnen worden opgenomen. Dit stimuleert in de darm de afbraak door bacteriën. Het eten van aardpeer kan daarom leiden tot winderigheid.


Aardpeersoep met tijmchips


Ingrediënten (voor 4 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: ± 45 min.

 

  • 1,3 kg aardperen
  • citroensap of azijn
  • 2 el olijfolie + extra voor de chips
  • 2 uien, fijngesneden
  • 3 tenen knoflook, fijngesneden
  • 150 ml droge witte wijn
  • 1 ½ l groentebouillon
  • verse tijmblaadjes
  • extra vierge olijfolie

Extra:

  • staafmixer

 

Bereiding:

Boen voor de tijmchips 300 g van de aardperen schoon en snijdt ze in dunne plakjes (met schil). Verhit in een grote koekenpan een flinke laag olijfolie en bak hierin in delen de plakjes aardpeer. Als ze beginnen te verkleuren voeg je de tijmblaadjes toe. Schep ze uit de pan als ze goudbruin en krokant zijn en laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier. Bestrooi ze met wat zeezout.

Pak een kom en vul deze met water. Voeg wat druppels citroensap of azijn toe. Schil de aardperen en leg ze in het water, zodat ze niet verkleuren.

Verhit ondertussen in een grote pan de 2 el olijfolie. Voeg de uien en knoflook toe en fruit ze. Snijdt de aardperen in blokjes en bak deze 2 min. mee, zonder te verkleuren. Voeg de witte wijn en bouillon toe en breng aan de kook. Kook de aardperen in 15 min. op laag vuur gaar.

Pureer de soep met de staafmixer tot een glad geheel. Breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in kommen, besprenkel met wat extra vierge olijfolie en garneer met de tijmchips.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment