Drinks Recipes

Advocaat van Kessens – Amsterdam Kookboek

Advocaat van Kessens

Advocaat is een drankje dat ik altijd al een keer zelf heb willen maken. Een paar weken geleden was ik bij de boekuitreiking van “Amsterdam Kookboek” dat geschreven is door Laura de Grave. De boekuitreiking vond plaats bij Kessens op de Rozengracht, waar ze hun eigen advocaat maken. Deze heb ik natuurlijk ook geproefd en toen ik zag dat deze in het boek stond dacht ik meteen die ga ik maken! Ik was vrij verbaasd omdat het een drankje is dat super gemakkelijk zelf te maken is! Ik had niet verwacht dat het zo simpel zou zijn. Wat ik ook prettig vind is dat ze bij Kessens de advocaat met wodka maken in plaats van brandewijn waardoor het drankje iets zachter wordt.


Advocaat van Kessens


Ingrediënten (voor 8 glazen):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: ± 30 min.

 

  • 1 vanillestokje
  • 250 g eidooier (15 à 16 eidooiers)
  • 250 g fijne kristalsuiker + 20 g extra
  • 300 g wodka
  • 200 g slagroom 
  • verse munt, voor garnering

Extra:

  • rvs kom
  • garde
  • kernthermometer
  • kom met ijskoud water
  • zeef
  • 8 cocktailglazen

 

Bereiding:

Snijdt het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe het merg samen met de eidooiers, kristalsuiker, wodka en een snufje zout in een rvs kom. Roer het mengsel met een garde au bain-marie (boven een pan met kokend water) tot het een temperatuur heeft bereikt van 62° C. Let erop dat je constant blijft roeren, ook over de bodem.

Als de advocaat een temperatuur heeft bereikt van 62° C. Haal je de kom van het vuur en zet je hem in een grotere kom met ijskoud water. Roer af en toe door.

Giet de advocaat door een fijne zeef. Eventueel kun je de advocaat in een gesteriliseerde fles gieten en hem in de koelkast 3 maanden bewaren.

Klop vlak voor het serveren de slagroom lobbig met 20 g suiker. Schenk de advocaat in de cocktailglazen en schep er wat slagroom op en een takje verse munt. Serveer met een lepeltje.



You Might Also Like

No Comments

Comment