Recipes Salads & Soups

Broccoli-spinaziesoep met citroen

Broccoli-spinaziesoep

Even wat extra vitamine nodig in deze koude periode? Deze broccoli-spinaziesoep met citroen is een vitaminenbom! Het is een volle dik gebonden soep. Heerlijk met een stuk stevig (geroosterd) brood. Wist je dat broccoli, spinazie, uien en bleekselderij allemaal in de top 10 van meest gezonde groente staan? En ze zitten dus ook in deze soep.


Broccoli-spinaziesoep


Ingrediënten (voor 4-6 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 40 min.

 

  • 2 el olijfolie
  • 1 grote ui, fijngesneden
  • 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 1250 ml groentebouillon
  • 75 g witte rijst
  • 400 g broccoli
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 250 g spinazie
  • 1 el citroensap
  • ½ tl kardemompoeder
  • geroosterd (rogge)brood, voor erbij
  • extra vierge olijfolie voor garnering

Extra:

  • staafmixer

 

Bereiding:

Verhit de olijfolie in een grote soeppan en bak hierin de ui en de bleekselderij 5 min. op middelhoog vuur. Schep af en toe om tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak deze ± 2 min. mee. Schenk de bouillon erbij en de rijst. Breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat de soep 7 min. zachtjes koken.

Voeg de broccoli, tomaten en spinazie toe en kook deze nog ± 7 min. mee, tot de broccoli en rijst gaar zijn. Neem de pan van het vuur en pureer met de staafmixer tot een gladde, gebonden soep.

Voeg het citroensap en de kardemom toe en breng de soep op smaak met wat versgemalen peper en zout. Schep de soep in kommen of een diep bord en sprenkel er wat van de extra vierge olijfolie over.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment