Recipes Salads & Soups

Champignonsoep met groene kool & gember

Champignonsoep met groene kool & gember

Deze champignonsoep met groene kool & gember doet qua smaak een beetje denken aan een Aziatische soep. Een goed gevulde soep door de groene kool en licht pittig van smaak door de gember en chilipoeder. Naar smaak kun je hem eventueel nog pittiger maken, maar let op chilipoeder is verraderlijk en maakt je gerecht snel een stuk pittiger. Schiet hier dus niet mee uit ;).


Champignonsoep met groene kool & gember


Ingrediรซnten (voor 6 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 55 min.

 

  • 100 g roomboter + extra
  • 4 tenen knoflook, fijngesneden
  • 2 uien, fijngesneden
  • 250 g kastanjechampignons, in plakjes
  • 2 takjes rozemarijn, blaadjes heel fijn gesneden
  • 60 g gember, geschild, in plakjes
  • 2 l groentebouillon
  • mespuntje chilipoeder
  • 250 ml slagroom
  • 400 g groene kool, fijngesneden
  • geroosterd brood voor erbij

Extra:

  • staafmixer

 

Bereiding:

Verwarm de roomboter in een ruime pan en voeg de knoflook en de uien toe. Laat op laag tot middelhoog vuur, onder af en toe omscheppen, ย 15-20 min. bakken tot de uien goudbruin en licht gekaramelliseerd zijn. Voeg de champignons, rozemarijn en gember toe en bak nog eens 5 min. mee. Schep de helft van de champignons uit de pan en zet opzij.

Schenk de bouillon bij de pan en voeg de chilipoeder toe. Breng de soep aan de kook en laat 15 min. op laag vuur koken. Pureer de soep met de staafmixer glad en schenk de slagroom erbij. Voeg de groene kool toe en laat nog 5 min. zachtjes koken.

Verhit intussen in een kleine koekenpan 1 tl roomboter en bak hierin de achtergehouden champignons goudbruin en licht krokant. Breng de soep op smaak met flink wat versgemalen peper en zout. Verdeel over 6 kommen of diepe borden en schep de champignons erover. Serveer met een stuk geroosterd brood.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.