Desserts Recipes

Citroen-saliepuddinkjes met saliekoekjes

Citroen-saliepuddinkjes met saliekoekjes

Deze citroen-saliepuddinkjes met saliekoekjes zijn een heerlijk verfrissend nagerechtje. Salie is wel echt een kruid waar je van moet houden, al vind ik het zelf in de puddinkjes niet heel erg overheersend.

Je kunt de koekjes en de puddinkjes gemakkelijk een dag van tevoren klaar maken.


Citroen-saliepuddinkjes met saliekoekjes


Ingrediënten (voor 4-6 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 40 min. / koelen 4 uur / oven 12 min.

 

Saliekoekjes

  • 150 g roomboter, op kamertemperatuur
  • 225 g lichtbruine basterdsuiker
  • 2 vanillestokjes, in de lengte opengesneden, merg eruit geschraapt
  • 1 ei
  • 185 g bloem
  • 3 el salie, fijngesneden + 25 blaadjes extra, voor garnering
  • 150 g kristalsuiker

Puddinkjes

  • 4 blaadjes gelatine
  • 2 citroenen, schil geraspt, uitgeperst
  • 280 ml slagroom
  • 240 g lemoncurd
  • 2 el salie, fijngesneden + paar blaadjes extra, voor garnering

Extra:

  • mixer
  • rooster
  • 4-6 puddingvormpjes

 

Bereiding:

Koekjes

Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de roomboter, suiker en het vanillemerg in een kom en mix goed door elkaar. Klop het ei erdoor en blijf nog even mixen. Voeg de bloem en de fijngesneden salie toe en mix nog even kort door op een lage stand, totdat er een zacht, samenhangend deeg ontstaat.

Doe de kristalsuiker in een diep bord. Vorm 25 balletjes van het deeg en rol deze door de suiker. Bekleedt een bakplaat met bakpapier en leg de balletjes op de bakplaat met een afstand van ± 5 cm ertussen. Druk de balletjes plaat met de muis van je hand en druk in ieder koekje een salieblaadje. Bak de koekjes in 12 min. gaar en tot de randjes goudbruin zijn. Laat de koekjes even afkoelen op de bakplaat en leg ze vervolgens op een rooster.

Puddinkjes

Week de gelatine blaadjes 5-10 min. in een diep bord met koud water. Verwarm het citroensap op laag vuur in een steelpannetje en haal van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en roer ze door het warme citroensap totdat ze zijn opgelost. Laat het sap 10 min. afkoelen.

Klop intussen de slagroom bijna helemaal stijf en roer de fijngehakte salie en citroenrasp erdoor. Roer vervolgens het afgekoelde citroensap er goed door. Schep als laatste de lemoncurd erbij. Roer een paar keer met een spatel door, zodat je een marmer effect krijgt, maar meng de lemoncurd er niet volledig door. Verdeel het mengsel over de vormpjes en dek af met een stukje plasticfolie. Laat de puddinkjes minimaal 1,5 uur opstijven, maar beter 4 uur.

Snijdt met een mes langs de rand van de puddinkjes. Houd de onderkant/bovenkant van de vormpjes een paar seconden onder stromend heet water en stort vervolgens het puddinkje op een bordje. Verkruimel 1-2 koekjes en strooi over de puddinkjes. Leg op ieder puddinkje nog een salieblaadje en serveer met de rest van de koekjes.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment