Recipes Starters

Coquilles met zeekraal & saffraansaus

Coquilles met zeekraal & saffraansaus

Coquilles met zeekraal & saffraansaus is een receptje dat ik vorig jaar voor het eerst met kerst heb uitgeprobeerd en het was een enorm succes! Deze saffraansaus is echt goddelijk! Heel erg vol van smaak en mooi dik en romig. 

Je kunt de saus ook gemakkelijk 1 dag van te voren klaar maken en dan even opwarmen. 


Coquilles met zeekraal & saffraansaus


Ingrediënten (voor 4 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: voorbereiden 25 min. / bereiden 20 min. 

 

  • 1 buisje saffraandraadjes
  • 100 ml witte wijn (bijv. Chardonnay)
  • 1 sjalotje fijngesneden
  • 100 g wit van venkel, in kleine blokjes
  • 1 el roomboter
  • 300 ml visfond
  • 200 ml slagroom
  • ± 75 g zeekraal
  • 12 coquilles, schoongemaakt
  • 1 el olie
  • chiso, voor garnering

 

Bereiding:

Week de saffraandraadjes in de wijn. Verhit de roomboter in een steelpannetje met dikke bodem en fruit het sjalotje en de venkel er in aan. Voeg de wijn met de saffraan, visfond en slagroom toe en breng het geheel aan de kook. Laat op matig vuur inkoken tot er 300 ml van over is, zeef de saus en laat afkoelen. Je hebt nu ongeveer 200 ml saus over. 

Breng een pannetje met water aan de kook. Spoel de zeekraal even af en doe het in een zeef of vergiet. Dompel de zeekraal met het vergiet of de zeef 1-2 min. in het kokende water en spoel af met koud water en laat uitlekken. 

Spoel de coquilles met wat koud water en dep ze droog. Verhit een grillpan op hoog vuur. Bestrijk de coquilles met een dun laagje olie en bestrooi met wat versgemalen peper en zout. Bak de coquilles kort aan beide kanten tot ze mooi goudbruin zijn. Verhit ondertussen de saffraansaus in een steelpannetje. 

Verdeel de zeekraal over de bordjes en schep op ieder bord 3 coquilles. Lepel wat saus eroverheen en bestrooi met peper. Garneer met de chiso en serveer direct.



 

You Might Also Like

No Comments

    Comment

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.