Recipes Salads & Soups

Courgette-parmezaansoep met mozzarella-tomaat broodjes

Courgette-parmezaansoep

Een verrukkelijk recept voor courgettesoep. Simpel en snel klaar! En een heerlijke combi met deze mozzarella-tomaat broodjes.

Een courgette hoef je niet te schillen, alleen goed te wassen. Probeer daarom ook in de winkel een courgette te kiezen met een gave schil en een die stevig aanvoelt.

Leuk weetje: courgette is ook heel lekker om rauw te eten!


Courgette-parmezaansoep


Ingrediënten (voor 4 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 20 min.

 

  • 3 el olijfolie
  • 4 tenen knoflook, fijngesneden
  • 2 courgettes, in blokjes
  • 1 l groentebouillon
  • ± 150 g parmezaan, grof geraspt  
  • 2-3 el pijnboompitten
  • 1 rijpe vleestomaat, in plakjes
  • 4 plakken zuurdesem- of roggebrood
  • 1 bol buffelmozzarella
  • handje rucola
  • extra vierge olijfolie

Extra:

  • (kaas)rasp
  • staafmixer

 

Bereiding:

Verhit de olijfolie in een grote (soep)pan en bak hierin zachtes de knoflook. Voeg de courgette-blokjes toe en bak deze ± 3 min. mee. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Kook de courgette in ± 10 min. gaar op een laag vuur.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en zet apart.

Verdeel de plakken tomaat over de 4 sneetjes brood. Scheur de buffelmozzarella grof en leg op de tomaat. Verdeel wat rucola over de sneetjes brood en besprenkel met wat extra vierge olijfolie en flink wat versgemalen peper en zout.

Pureer de soep met de staafmixer. Niet helemaal fijn, het is lekker als er nog wat stukjes in zitten. Roer 100 g van de geraspte parmezaan door de soep. Breng op smaak met peper en zout.

Schep de soep in 4 kommen en garneer met de rest van de rucola, parmezaan en wat pijnboompitjes. Serveer met de mozzarella-tomaat broodjes.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment