Main courses Recipes

Slagerij Pinckaers – Eendenborstfilet met clementinesaus & regenboog wortels

Eendenborstfilet met clementinesaus & regenboog wortels

Eend is iets dat naar mijn mening echt op het kerstmenu thuishoort! Deze eendenborstfilet met clementinesaus & regenboog wortels is het perfecte hoofdgerecht voor kerst. Dit gerechtje vind ik ook echt af. Er hoeft niks meer aan toegevoegd te worden. Alle ingrediënten en smaken sluiten perfect op elkaar aan. Je kunt eventueel de eerste twee stappen al voorbereiden.


Eendenborstfilet met clementinesaus & regenboog wortels


Ingrediënten (voor 4 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 1 uur & 3 min / oven 45 min.

 

  • 6-7 clementines (of andere mandarijnen)
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 tl gemalen gember
  • flinke snuf piment
  • 4 eendenborstfilets
  • 600 g regenboog wortelmix, schoongeboend
  • 1 bol knoflook
  • 8 takjes tijm
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 50 g ruwe rietsuiker
  • 100 ml sherryazijn
  • 300 ml kippenbouillon
  • 30 g roomboter, in blokjes
  • evt. aardappelzetmeel

Extra:

  • zesteur (rasp)
  • ovenschaal
  • aluminiumfolie

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Rasp de schil van 3-4 clementines, zodat je een volle el met de rasp hebt. Meng de rasp in een kommetje samen met de koriander, gember en piment. Dep de eendenborstfilets droog met een stukje keukenpapier. Snijdt met een scherp mes schuine inkepingen in de vetkant van de filets tot net boven het vlees. Wrijf het specerijenmengsel over de vetkanten en laat de kruiden min. 30 min in de filets trekken in de koelkast.

Halveer de clementines en pers ze uit, zodat je minimaal 200 ml aan sap hebt en zet apart. Snijdt de wortelmix in schuine plakjes en doe ze in een ovenschaal. Haal de teentjes knoflook los en voeg ze met schil toe aan de ovenschaal. Doe de takjes tijm erbij en schenk de olijfolie erover. Rooster ± 35 min. in de voorverwarmde oven en schep tussentijds om. Laat de oven aanstaan op 200°C.

Laat ondertussen de eendenborstfilets op temperatuur komen en bestrooi ze met versgemalen peper en zout. Verwarm een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Leg de filets in de voorverwarmde pan met vetkant naar beneden en bak 5 min. tot ze goudbruin zijn. Draai ze om en bak nog 1 min op de andere kant. Schep de filets in een ovenschaal en schep het vet uit de pan erover. Draai de oven terug naar 180°C en rooster de filets nog 5-6 min. in de oven. Haal de ovenschaal uit de oven en dek af met aluminiumfolie. Laat de filets 5 min. onder de folie rusten. Je kunt eventueel de wortels terug in de oven zetten, zodat ze wat warmer zijn.

Saus

Wrijf intussen de koekenpan schoon met een stukje keukenpapier en voeg de rietsuiker toe. Laat op laag tot middelhoog vuur karamelliseren en giet dan voorzichtig in delen de sherryazijn toe. Let op want het kan spatten! Breng aan de kook, zodat de karamel oplost en laat voor de helft inkoken. Voeg het clementinesap en de bouillon toe en laat koken tot de de saus stroperig begint te worden. Klop de roomboter door de saus en breng op smaak met zout en peper. Je kunt eventueel nog een beetje aardappelzetmeel door de saus roeren als je hem iets dikker wilt hebben.

Snijdt de eendenborstfilets in mooie, schuine plakken. Verdeel de wortels over de borden leg de filets erop en schenk de clementinesaus erover. Garneer met een takje tijm en serveer direct.

 

Dit gerecht is in samenwerking met Jerôme Spronken gemaakt – van Specialiteiten Slagerij Pinckaers Maastricht.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment