Breakfast Recipes

Frambozenbroodjes met amandel & spijs

Frambozenbroodjes met amandel & spijs

Deze frambozenbroodjes met amandel & spijs zijn ideaal voor het kerstontbijt of brunch. Zelf maak ik deze vaak als vervanger van de kerststol. Deze broodjes zijn qua smaak veel lekkerder en aparter! Daarbij zien ze er natuurlijk heel feestelijk uit.

Het kost door het rijzen wel enige tijd. Dus zelf kies ik er dan ook voor om de broodjes de dag van te voren te maken. Als je ze dan op de bakplaat hebt liggen dek je ze af met plasticfolie (vet de plasticfolie eventueel een beetje in zodat deze niet gaat plakken aan het deeg) en zet ze in de koelkast of een koele plek. Laat ze s’ochtends 45 min. op kamer temperatuur komen voordat je ze bakt.


Frambozenbroodjes met amandel & spijs


Ingrediënten (voor 12 stuks):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 40 min. / rijzen 2 uur / oven 25 min.

 

  • 500 g bloem, gezeefd + extra
  • 1 zakje gedroogde gist (7 g)
  • 2 el custard
  • 2 eieren
  • 225 ml halfvolle melk
  • 75 g roomboter, in blokjes, op kamertemperatuur
  • 250 g frambozen (diepvries)
  • 250 g amandelspijs
  • 1 tl citroenrasp
  • 1½ tl kaneel
  • 2 el rietsuiker
  • 75 g poedersuiker + extra
  • evt. nog wat citroensap
  • 2 el amandelschaafsel

Extra:

  • handmixer met deeghaken of keukenmachine
  • schone theedoek + evt. een oude theedoek
  • zeef
  • bakpapier

 

Bereiding:

Haal de frambozen op tijd uit en laat ze ontdooien in een zeef boven een kommetje, zodat al het sap wordt opgevangen.

Doe de bloem, gist, custard, 1 ei, de melk en de roomboter in een kom en meng met de mixer met deeghaken of keukenmachine tot een soepel deeg. Vorm een bal van het deeg en laat het afgedekt met een theedoek op een lauwwarme plaats 1 uur rijzen.

Haal het deeg uit de kom en kneedt het goed door. Bestuif een werkvlak lichtjes met bloem en rol het deeg uit tot een lap van ± 25×35 cm.

Meng de amandelspijs met het overige ei en de citroenrasp tot het smeuïg is. Strijk de spijs over de lengte uit in een brede strook. Strooi de frambozen over de spijs en bestrooi met de rietsuiker en kaneel. Rol het deeg losjes op en snijdt de rol met een scherp mes in 12 dikke plakken.



Bekleedt een bakplaat met bakpapier en leg de plakken dicht tegen elkaar aan in de vorm van een rozet. Laat de broodjes nog 45 min. afgedekt (let op: de frambozen vlekken) op een lauwwarme plaats rijzen.

Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de broodjes in ± 25 min. goudbruin en gaar.

Kook het opgevangen frambozensap in tot 2 eetlepels en roer dit druppelsgewijs door de poedersuiker, tot er een dik glazuur ontstaat. Als het glazuur te dik is, voeg dan wat citroensap toe. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Neem de broodjes uit de oven en laat met een vork het glazuur over de broodjes lopen. Bestrooi direct met het amandelschaafsel. Laat het glazuur drogen. Bestrooi eventueel nog met wat poedersuiker.

You Might Also Like

No Comments

Comment