Recipes Salads & Soups Starters

Frisse tomatensalade met basilicumdressing en buffelmozzarella

Tomaten salade met basilicumdressing & buffelmozzerella

Salades zijn meestal super gezond en ook nog eens heel snel klaar! Deze frisse salade kun je als voorgerechtje geven, maar is ook heerlijk als lunch. Door alle kleuren en smaken een waar feest op je bord!

Broccocress is een klein groen kiemplantje. Het is een beetje vergelijkbaar met tuinkers of alfalfa. Broccocress wordt ook wel broccolikers of broccosprout genoemd en is gewoon in de winkel verkrijgbaar. Het is super gezond omdat het veel sulforafaan (antioxidant), vitamine C & vitamine B6 bevat. Het smaakt eigenlijk een beetje naar (rauwe) broccoli, maar dan wat pittiger. Je bewaart de broccocress gewoon in de koelkast en voor gebruikt knip je de topjes met een schaar af.


Tomaten salade met basilicumdressing & buffelmozzerella


Ingrediënten (voor 4 pers):

  • 30 g basilicumblaadjes
  • 6 el extra vierge olijfolie
  • 1 tl balsamico 
  • peper & zout
  • 500 g gemengde gekleurde tomaatjes, gehalveerd
  • 125 g rucola 
  • 3 el platte peterselie blaadjes
  • 3 el muntblaadjes
  • 15 g broccocress
  • 2 bollen buffelmozzarella (à 125 g per stuk), in stukjes gescheurd

Voor de garnering nog wat verse parmezaan vlokken & basalamicocrème. 

Extra:

  • vijzel

 

Bereiding:

Stamp de basilicumblaadjes goed fijn in een vijzel. Voeg de olijfolie, het balsamicoazijn en flink wat versgemalen peper & zout toe. Voeg 3 el van de balsamicodressing toe aan de gekleurde tomaatjes en laat 10 min. marineren.

Meng in een grote kom de rucola, peterselieblaadjes en muntblaadjes samen met het restant van de basilicumdressing. Schep de gemarineerde tomaatjes en buffelmozzarella erdoor. Verdeel de salade over vier borden en bestrooi met de broccocress.

Schaaf nog wat parmezaanvlokken over de salade en … nog eventueel wat balsamicocrème erover. Serveer direct met wat brood en boter.


You Might Also Like

No Comments

Comment