Main courses Recipes

Gevulde aubergine met gehakt, tomaat & feta

gevulde aubergines

I love aubergines! Je kunt er zoveel mee maken; denk aan moussaka en ratatouille. Aubergine heeft een vrij neutrale smaak. De smaak zit voornamelijk in de schil. Doordat de smaak zo neutraal is kun je het gemakkelijk combineren met uitgesproken smaakmakers (knoflook, komijn, kaneel & oregano), wat ik in de receptje ook gedaan heb. Door deze kruiden en de feta heeft dit receptje een grieks tintje.

Leuk weetje: aubergine is eigenlijk geen groente maar een vrucht.


image


IngrediΓ«nten (voor 3 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 1 uur en 30 min.

 

  • 3 aubergines
  • 7 tomaten, 4 in blokjes, 3 in plakjes
  • 500 g gehakt
  • 1 ui, fijn gesneden
  • 2 knoflook teentjes, fijn gesneden
  • 2 tl gemalen komijn
  • 4 tl oregano
  • 1 tl kaneel
  • 3 el olijfolie
  • (zee)zout & peper
  • 250 g feta (blok), verkruimeld
  • bosje platte peterselie, fijngesneden

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180Β° C.

Halveer de aubergines en hol ze met een lepel uit, bewaar het vruchtvlees. Leg de uitgeholde aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met wat olijfolie en zeezout. Dek af met aluminiumfolie en zet in de oven voor 30 min.

Snij het overgebleven vruchtvlees klein. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie en bak hierin de ui, knoflook, aubergine vruchtvlees en tomatenblokjes samen met de kruiden en flink wat zout en peper totdat het zacht is. Doe in een bakje en zet tot gebruik weg.



Bak in dezelfde pan het gehakt samen met wat zout en peper bijna helemaal bruin. Voeg het groentemengsel toe en laat minimaal 10 min. op hoog vuur koken totdat het vocht bijna helemaal weg is.

Haal de aubergines uit de oven en vul ze met het gehaktmengsel. Leg bovenop wat plakjes tomaat en bestrooi met de verkruimelde feta. Zet het voor 30 min. terug in de oven.

Bestrooi met wat fijngesneden platte peterselie.

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply
    marie-jose
    20 juni 2016 at 11:11

    Heey Nina dat ziet er echt heel professioneel uit je blog! Mooie foto’s ook, ik ga je in de gaten houden en je kookkunsten zijn mij natuurlijk bekend… Uit de kunst

  • Comment