Lunch Main courses Recipes

Gezonde spaghetti carbonara met gerookte bacon, erwten, amandelen en basilicum

Spaghetti alla carbonara

Deze gezonde variant van de klassieke italiaanse spaghetti carbonara heb ik uit het boek van Jamie Oliver “Everyday Super food“. Ik ben groot fan van Jamie. Zijn gerechten zien er altijd onwijs lekker uit en de recepten die ik tot nog toe uit dit boek gemaakt hebt, waren een voor een heerlijk! Echte aanrader dus. Deze gezonde variant is heerlijk fris een ideaal voor in de zomer. Je kunt hem uiteraard het gehele jaar door maken.


Spaghetti alla carbonara


Ingredienten (voor 4 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 40 min.

 

  • 400 g (diepvries) erwten
  • 2 el geschaafde amandelen
  • 2 kleine knoflookteentjes, schilletje verwijderd
  • 1 bosje basilicum (30 g)
  • 30 g parmezaan + extra voor garnering, geraspt
  • 2 kleine citroenen
  • ± 400 g spelt spaghetti
  • ± 200 g gerookte bacon
  • olijfolie
  • 2 grote eieren
  • 200 g soyayoghurt 
  • zout & peper

Extra:

  • keukenmachine
  • vergiet
  • schuimspaan

 

Bereiding:

Zet een grote pan met kokend, gezouten water op het vuur voor de pasta. Doe de erwten in een vergiet en laat deze voor 30 seconden in het pasta water zakken en zet opzij. Laat de pan op het vuur staan.

Bak heel kort de amandelen in een grote koekenpan op middelhoog vuur, tot ze lichtgekleurd zijn. Doe de amandelen in de keukenmachine en maal fijn. Voeg de knoflook, basilicumblaadjes, parmezaan, het citroensap en een snufje zeezout bij de fijn gemalen amandelen en maal tot glad mengsel. Voeg tot slot de erwten toe en maal tot het geheel goed gemengd is en je nog een beetje textuur hebt.

Kook de pasta in het kokende, gezouten water volgens de instructies op de verpakking. Snij tussentijds de bacon in fijne reepjes en bak zacht aan in een koekenpan met 2 tl olijfolie op een middelhoog vuur, tot ze goudkleurig en krokant zijn. Schep de bacon met een schuimspaan uit de olie op een stukje keukenpapier en laat uitlekken. Laat de koekenpan met het vet op het vuur staan en schep hierin ¾ van het erwtenmengsel.



Meng de eieren en yoghurt goed door elkaar in een bakje. Als de pasta klaar is, vul je een mok met kookwater en de rest van het water giet je af. Schep de pasta meteen in de koekenpan door het erwtenmengsel. Neem de pan van het vuur (dit is heel belangrijk, anders gaan de eieren schiften) en schep het eiermengsel er doorheen, tot je een crème-achtig geheel krijgt. Maak het geheel eventueel wat meer los door wat van het kookvocht toe te voegen.

Proef en breng op smaak met wat zout en peper. Serveer met het achter gehouden erwtenmengsel, de krokante bacon en nog wat parmezaan.

You Might Also Like

No Comments

Comment