Main courses Recipes

Haasragout met kruidkoek, bittere chocolade & kastanjes

Haasragout met gekaramelliseerde appeltjes

Haasragout met kruidkoek, bittere chocolade en kastanjes. Een echte luxe stoofschotel en heerlijk in combinatie met gekaramelliseerde appelschijfjes. Je kunt er eventueel nog wat groente en puree aan toevoegen, maar houdt er rekening mee dat deze stoofschotel vrij zwaar is. Het is een hele aparte combinatie met de pure chocolade!

Hazenbouten kun je bestellen bij een poelier. Zelf haal ik ze bij “Koch” in Maastricht op de Willem Vliegenstraat. Deze zaak staat vooral bekend om zijn vis, maar je kunt hier ook heerlijk wild en gevogelte krijgen.


Haasragout met gekaramelliseerde appeltjes


Ingrediënten (voor 4 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: ± 50 min. / oven 2 uur en 30 min.

 

  • 2 hazenbouten (± 1 kg)
  • 2-3 el bloem
  • 4 el olijfolie
  • 2 zoete uien, grof gehakt
  • 2 laurierblaadjes
  • 300 ml volle rode wijn + extra
  • 300 ml vleesfond
  • 100 g kruidkoek + evt. extra
  • 250 g gekookte kastanjes
  • 50 g bittere chocolade (80 %), in stukjes
  • 4 appels
  • 4 el roomboter
  • 4 el kristalsuiker
  • 2 el citroensap

Extra:

  • braadpan
  • ovenschaal
  • aluminiumfolie

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160°C. Dep de hazenbouten met een stuk keukenpapier droog. Bestrooi de hazenbouten met flink wat versgemalen zout en peper en wentel ze rondom door de bloem. Verhit in een braadpan 2 el olijfolie en bak de hazenbouten rondom goudbruin op middelhoog vuur. Haal ze uit de pan en leg ze in een passende ovenschaal.

Voeg de overige olijfolie toe aan de pan en bak 5 min. de ui hierin. Voeg de wijn, vleesfond en de laurier toe en breng het geheel aan de kook. Verkruimel de kruidkoek over de hazenbouten en schenk het wijn-fondmengsel eroverheen. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet deze 2,5 uur in de oven tot de bouten gaar zijn.



Snijdt intussen de klokhuizen uit de appels en snijdt de appels in dunne plakjes. Verhit de boter in een ruime koekenpan. Voeg de plakjes appel, suiker en het citroensap toe en laat de appel plakjes op laag vuur karamelliseren. Zet apart tot gebruik.

Haal de hazenbouten uit de schaal, laat iets afkoelen en pluk met een vork het vlees van de botten en uit elkaar. Doe samen met het vocht uit de ovenschaal terug in de braadpan. Voeg de chocolade en kastanjes toe en breng de saus opnieuw aan de kook. Draai het vuur laag en laat nog 10 min. stoven. Je kunt eventueel nog wat extra kruidkoek toevoegen, zodat de saus zich meer bindt.

Voeg nog een scheutje rode wijn toe en breng de saus op smaak met flink wat zout en peper. Verwarm eventueel de appelplakjes kort. Verdeel over de borden en serveer met de appeltjes.

You Might Also Like

No Comments

Comment