Amuses Recipes

In biet gemarineerde wilde zalm met auberginemousse

In biet gemarineerde wilde zalm met auberginemousse

In biet gemarineerde wilde zalm met auberginemousse is een zeer verrassende amuse! Een aparte maar heerlijke combinatie van smaken. Het enige wat veel tijd in beslag neemt is het marineren van de zalm. Verder is het een vrij gemakkelijk receptje. Het beste kun je hiermee in de ochtend/vroege middag beginnen, want de zalm moet echt minimaal 4 uur marineren om de smaken goed op te kunnen nemen en natuurlijk ook de mooie kleur te krijgen.


In biet gemarineerde wilde zalm met auberginemousse


Ingrediënten (voor 6-8 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 40 min. / 4 uur marineren / 30 min. oven

 

  • 250 g gerookte wilde zalm
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 2 el sinaasappelrasp
  • 1/2 gekookte biet
  • 1 aubergine
  • 4 el verse dille
  • 1 el hazelnootolie
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl gembersiroop
  • 1 tl limoenrasp
  • 2 el zure room

Extra:

  • staafmixer
  • 6-8 schoteltjes of amuselepels

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Pureer de biet met de staafmixer en meng deze met de zalmplakjes, wat zout, de basterdsuiker en de sinaasappelrasp. Laat de vis minimaal 4 uur afgedekt in de koelkast marineren.

Prik met een vork meerdere malen in de aubergine en rooster hem in een voorverwarmde oven minimaal 30 min. tot hij zacht en gaar is. Laat de aubergine iets afkoelen en trek de schil eraf. Pureer de aubergine in een hoog (staafmixer)bakje samen met de dille, hazelnootolie, olijfolie, gembersiroop, limoenrasp en zure room. Breng op smaak met flink wat zout en peper en bewaar de mousse afgedekt in de koelkast.

Dep de plakjes gemarineerde zalm met een stuk keukenpapier droog. Rol de plakjes op en leg ze op een schoteltje of amuselepel. Schep er wat auberginemousse op en maak af met een klein plukje dille.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment