Main courses Recipes

Kalfsragout met morieljes

Kalfsragout met morieljes

Een “vidéke” oftewel pasteitje met kippenragout is een van de gerechten die voor mij typerend voor carnaval zijn. In plaats de standaard ragout kun je ook eens deze kalfsragout met morieljes proberen.

Kalfsragout met morieljes is een gerecht waar je van houdt of niet. Morieljes hebben namelijk een sterke uitgesproken smaak. Het is een vrij luxe ragout. Je hebt echt goed kalfsvlees nodig, welke je het beste bij een goede slager kunt bestellen en de morieljes zijn niet overal even gemakkelijk te vekrijgen. Daarbij zijn morieljes vrij prijzig vergeleken andere paddenstoelen.


Kalfsragout met morieljes


Ingrediënten (voor 4 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 1 uur en 30 min.

 

  • 500 g kalfsstoofvlees
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1 wortel, klein gesneden
  • 1 laurierblaadje
  • 1 teen knoflook, in plakjes
  • 2 peterseliestelen, fijngesneden
  • 2 el roomboter
  • 2 el bloem
  • 300 ml witte wijn
  • 25 g gedroogde morieljes (delicatessenzaak)
  • 2 eidooiers
  • 125 ml slagroom
  • 1-2 el citroensap
  • 2 el bladpeterselie, fijngesneden

 

Bereiding:

Snijdt het kalfsvlees in blokjes en doe het in een ruime pan samen met de ui, wortel, laurier, knoflook, de peterseliestelen en wat versgemalen peper en zout. Vul de pan met water tot alles net onder staat en breng het geheel aan de kook. Laat 45 min. zachtjes sudderen. Giet het vocht af en bewaar deze bouillon.

Smelt de boter in een braadpan met dikke bodem en voeg het gekookte kalfsvlees toe. De gekookte groenten en kruiden mogen weg. Bestrooi het vlees met de bloem en laat deze even garen. Voeg 150 ml van de witte wijn toe en roer goed door. Laat de morieljes ondertussen in de rest van de witte wijn weken. Voeg de bouillon toe bij het vlees. Roer tot je een mooi gebonden saus krijgt en laat 30 min. zachtjes afgedekt garen. Voeg in de laatste 10 min. de morieljes in de wijn toe.

Meng intussen de eidooiers met de room. Breng de ragout op smaak met het citroensap en eventueel nog wat peper en zout. Roer op het laatste moment de room erdoor. Let erop dat je de ragout niet meer laat koken!

Bestrooi de ragout met de fijngesneden peterselie en serveer met witte rijst.

Tip: lekker in combinatie met wat witte rijst of een pasteitje.


 

You Might Also Like

No Comments

Comment