Amuses Recipes Starters

Knolselderijsoepje met parmaham en basilicumolie

Knolselderijsoepje met parmaham en basilicumolie, about

Dit knolselderijsoepje met parmaham en basilicumolie kun je zowel als hapje als voorgerechtje serveren. Dan maak je de portie gewoon iets groter. Dit gerechtje heb ik al meerdere malen met kerst gemaakt, omdat je het eenvoudig een dag van tevoren klaar kunt maken Dat is natuurlijk super handig, vooral als je meerdere gangen hebt of een grote groep krijgt. Het is snel te maken en ziet er echt smakelijk uit!


Knolselderijsoepje met parmaham en basilicumolie


Ingrediënten (voor ±10 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: ± 50 min.

 

  • 500 g knolselderij, geschild, in gelijke blokjes
  • 1 citroen, uitgeperst
  • 2 el olijfolie
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 100 ml witte wijn
  • 500 ml kippenbouillon + evt. extra
  • 75 ml slagroom
  • 350 ml extra vierge olijfolie
  • 1 bos basilicum (30 g)
  • 2 teentjes knoflook
  • 5 grissini
  • 5 plakjes parmaham, in de lengte gehalveerd

Extra:

  • staafmixer
  • 10 kleine kommetjes of glaasjes
  • vergiet

 

Bereiding:

Schep de knolselderijblokjes om met de helft van het citroensap. Verhit in een ruime pan de olijfolie en bak hierin de sjalot in 5 min. glazig. Voeg de knolselderijblokjes toe en bak deze 5 min. mee. Blus af met de witte wijn en laat deze iets inkoken. Voeg de bouillon toe en laat de soep 20 min. op laag vuur koken tot de knolselderij goed gaar is. Pureer de soep met de staafmixer tot een glad geheel. Voeg eventueel nog wat extra bouillon toe als de soep te dik is. Roer de slagroom door de soep en voeg naar smaak eventueel nog wat versgemalen peper en zout toe.

Breng een pannetje met water aan de kook en blancheer hierin de basilicum 10 seconden. Laat goed uitlekken in een vergiet en druk al het vocht eruit. Doe de basilicum samen met de extra vierge olijfolie, knoflook en wat druppels citroensap in een bakje en pureer met de staafmixer tot een knalgroene olie. Breng op smaak met zout en peper.

Breek de grissini door midden en wikkel om ieder stokje een half plakje parmaham. Schep de soep in de kommetjes besprenkel met wat olie en serveer met de grissini.

Tip: je kunt dit soepje zowel warm als koud serveren.


 

You Might Also Like

No Comments

Comment