Desserts Pastries & Sweets Recipes

Kokos-flensjestaart met passievruchtensiroop

Kokos-flensjestaart met passievruchtensiroop

Kokos-flensjestaart met passievruchtensiroop klinkt alleen al super goed. Deze taart is echt een must-try! Overheerlijk en een top combi van smaken. Hij wordt het lekkerste is als je hem een nachtje laat opstijven in plaats van minimaal 4 uur.


Kokos-flensjestaart met passievruchtensiroop


Ingrediënten:

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 2 uur / afkoelen 2 uur / rusten 30 min. / opstijven 4 uur

 

  • 7 eidooiers + 3 eieren
  • 305 g fijne kristalsuiker + 2 el
  • 3 tl geraspte limoenschil
  • 2 el maizena, gezeefd
  • 500 ml melk
  • 650 ml kokosmelk
  • 200 ml slagroom
  • 90 g geraspte kokos
  • 150 g bloem, gezeefd
  • 3 eieren
  • 40 g boter, gesmolten + extra om in te vetten
  • 1-2 el milde olijfolie
  • 10 passievruchten
  • poedersuiker, om te bestuiven

Extra:

  • mixer en/of garde
  • keukenmachine
  • zeef
  • springvorm 20 cm ∅
  • plasticfolie

 

Bereiding:

Doe de 7 eidooiers samen met 180 g van de suiker, de limoenschil en de maizena in een kom. Mix samen met een snufje zout door elkaar. Verwarm intussen 200 ml melk, 400 ml kokosmelk en de slagroom in een pan op laag vuur tegen de kook aan. Roer de verwarmde melk door het dooiermengsel en schenk het mengsel weer terug in de pan.

Laat het mengsel al roerend binden op laag vuur tot een dikke vla in 6-8 min. Laat niet koken! Roer de geraspte kokos erdoor en giet de kokosvla in een schaal. Dek de schaal af met plasticfolie en zet in de koelkast.

Doe de bloem, eieren, 2 el kristalsuiker, gesmolten boter, en de rest van de kokosmelk en melk in de keukenmachine en meng tot een glad geheel. Schenk het beslag door een zeef in een maatbeker en laat 30 min. bij kamertemperatuur rusten.

Vet intussen de springvorm in met boter en bekleed met plasticfolie. Laat de plasticfolie ruim over de rand hangen, zodat je hem straks hiermee kunt afdekken.

 

Flensjes

Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan van 20 cm ∅ op middelhoog vuur. Wrijf met een stukje keukenpapier de olie door de pan. Schep een kleine soeplepel van het beslag in de hete pan en beweeg de pan snel heen en weer zodat de hele bodem van de pan zich bedekt met het beslag. Bak de flensjes aan beide kanten goudbruin en leg op een bord. Herhaal dit tot al het beslag op is. Voeg indien nodig opnieuw 1 el olie toe aan de pan. Stapel alle flensjes op het bord en laat afkoelen.

Leg een flensje op de bodem van de springvorm en bestrijk met 1-2 el van de vla. Leg er een flensje op en herhaal zo het proces, zodat de hele vorm gevuld wordt. Sluit af met een flensje en druk voorzichtig aan. Dek af met de overhangende folie en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

 

Passievruchtensiroop

Halveer de passievruchten en lepel het vruchtvlees in de keukenmachine. Druk vervolgens een paar keer op de pulse-knop, zodat het vruchtvlees van de pitjes afkomt. Zeef de passievruchtenpulp boven een maatbeker tot je 125 ml vocht hebt en zet opzij. Bewaar 1 el van de pitjes en gooi de rest weg.

Verhit ondertussen in een steelpannetje 125 g kristalsuiker met 30 ml water op laag vuur tot de suiker is opgelost. Laat de siroop op middelhoog vuur zonder te roeren in 3-5 inkoken, tot het goudkleurig is. Haal de pan van het vuur en roer voorzichtig het opgevangen passievruchtensap erdoor en zet terug op het vuur. Laat op laag vuur nog 1-2 min. koken. Laat de siroop iets afkoelen en roer de achtergehouden zaadjes erdoor.

Bestuif de taart vlak voor het serveren met de poedersuiker en serveer met de passievruchtensiroop.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment