Amuses Recipes Salads & Soups

Koud aspergesoepje met citroen & munt

Koud aspergesoepje met citroen & munt

Dit koude aspergesoepje met citroen & munt is heerlijk met dit warme weer! Door de toevoeging van munt en wat citroensap een heel verfrissend soepje.

Het aspergeseizoen is helaas altijd vrij kort, ongeveer zo’n twee maanden. Zelf prefereer ik een soep van asperges en daarvan is deze koude variant zeker een aanrader! Al zijn er ook heerlijke salades met asperges te maken.

Leuk weetje: groene asperges bevatten de meeste vitamines. Dat komt doordat groene asperges boven de grond worden gekweekt en dus zonlicht krijgen.


 

Koud aspergesoepje met citroen & munt


Ingrediënten (voor 4-8 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 35 min. / afkoelen ±  1 uur

 

  • 20 g roomboter
  • 1 el olijfolie
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1 ui, fijngesneden
  • 500 g witte asperges, geschild in stukjes
  • 750 ml groentebouillon
  • 2 el slagroom
  • 15 g verse muntblaadjes
  • 2 el citroensap
  • tuinkers, voor garnering

Extra:

  • staafmixer

 

Bereiding:

Verwarm de boter samen met de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en ui toe en laat ongeveer 10 min. zachtjes garen.

Voeg de asperges toe aan de pan en schenk de bouillon erbij. Breng het geheel aan de kook en laat 20 min. zachtjes koken. Laat de soep iets afkoelen. Voeg de muntblaadjes, slagroom en citroensap toe en pureer het geheel tot een gladde soep. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Zet de soep in de koelkast en laat helemaal afkoelen. Schenk de gekoelde soep in kleine glaasjes of kommen en garneer met een beetje tuinkers.



 

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply
    Harrie Kerckhoffs
    4 juni 2017 at 10:06

    Gisteren (3-6) gemaakt, inderdaad een overheerlijk soepje. Ook onze gasten vonden het helemaal top, gr Harrie

  • Comment