Main courses Recipes

Linguine met salie-walnootpesto

Linguine met salie-walnootpesto

Linguine is echt een van mijn favoriete pasta’s! En heerlijk in combinatie met deze salie-walnootpesto en geroosterde tomaatjes. Daarbij zeer gemakkelijk te maken en snel klaar.


Linguine met salie-walnootpesto


Ingrediënten (voor 4 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 30 min. / 10 min. oven

 

  • 250 g mini romaatjes aan tros of cherrytomaatjes
  • 2 el olijfolie
  • 500 g linguine
  • 100 g geraspte parmezaan + 2 el extra
  • 50 g walnoten
  • 50 g pijnboompitten, geroosterd + extra voor garnering
  • 1 teen knoflook
  • 15 g salieblaadjes + extra gefrituurd in olijfolie voor de garnerning
  • 20 g platte peterselie
  • 185 ml extra vierge olijfolie

Extra:

  • staafmixer

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de tomaten op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met de olijfolie. Bestrooi met zout en peper en bak de tomaten 5 tot 8 min. in de oven.

Doe voor de pesto de walnoten, pijnboompitten, knoflook, salieblaadjes en platte peterselie in een hoog (staafmixer)bakje en maal fijn met de staafmixer. Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe zodat er een mooie, gepureerde pasta ontstaat. Voeg de  2 el geraspte parmezaan toe en breng de pesto op smaak met versgemalen peper en zout.

Kook intussen de linguine beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Giet af en laat uitlekken. Doe de pasta terug in de pan en meng tweederde van de pesto erdoor.

Verdeel de pasta over 4 borden en bestrooi met de geraspte parmezaan en pijnboompitten. Verdeel eventueel nog wat van de gefrituurde salieblaadjes erover en serveer de overgebleven pesto er apart bij.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment