Desserts Recipes

Meringuetaart met mascarponecrème en gekonfijte sinaasappel

Meringuetaart met mascarponecrème en gekonfijte sinaasappel

Deze meringuetaart met mascarponecrème en gekonfijte sinaasappel is echt goddelijk! Het duurt even voordat ie klaar is maar dan heb je ook wat. Door de crèmelaag en slagroom klinkt het alsof deze taart heel machtig is. Zelf vind ik dat echt reuze meevallen, vooral doordat het schuim van de meringue zo luchtig is.


Meringuetaart met mascarponecrème en gekonfijte sinaasappel


Ingrediënten

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 60 min. / oven 1½ uur / afkoelen 4 uur

 

  • 6 eiwitten
  • 350 g kristalsuiker
  • 1 el maizena, gezeefd
  • 1 el azijn
  • 5 perssinaasappelen, 3 uitgeperst, 2 in plakken
  • vanillestokje, opengesneden, merg eruit geschraapt
  • 200 ml honing + 2 el
  • 50 g blanke amandelen
  • 1 el roomboter
  • ½ tl kaneelpoeder
  • 375 ml slagroom
  • 500 g mascarpone
  • 2 el sinaasappeljam

Extra:

  •  handmixer

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Klop voor de meringue de eiwitten in een schone kom stijf samen met een snufje zout. Voeg dan beetje bij beetje de suiker toe en mix tot een glanzend dik schuim ontstaat. Voeg de maizena en het azijn toe en mix goed door.

Schep het schuim op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel het eiwitschuim gelijkmatig met een spatel in een cirkel van ± 25 cm ∅. Zet de meringuetaart in het midden van de oven en draai de temperatuur terug naar 120°C. Bak de taart 1½ uur. Haal uit de oven en laat helemaal afkoelen.

Begin intussen met de gekonfijte sinaasappels. Verwarm in een steelpannetje het sap van de sinaasappels, het vanillemerg, een mespuntje zout en de honing tot het kookt. Voeg dan de plakken sinaasappel toe en laat het 15 min. zachtjes koken. Vis voorzichtig de plakken eruit en leg ze in een diep bord. Laat het vocht inkoken tot een dikke siroop. Dit kan even duren. Haal de siroop van het vuur en schenk over de plakken sinaasappel heen. Laat helemaal afkoelen.

Rooster de amandelen licht in een droge koekenpan. Roer de boter, 1 el honing en het kaneel erdoor. Haal van het vuur en schep in een kommetje.

Mix voor de Mascarponecrème de mascarpone met de sinaasappeljam en 1 el honing met de mixer op een lage stand. Als alles goed gemengd is voeg je 125 ml van de slagroom toe. Mix met de mixer tot je een romige crème krijgt. Let erop dat je dit niet te snel en te lang doet anders kan het gaan schiften.

Klop de rest van de slagroom stijf. Verdeel het mascarponemengsel over de bodem van de taart en laat de randen vrij. Verdeel hierover de opgeklopte slagroom en garneer met de gekonfijte sinaasappelschijfjes, de siroop en de kaneelamandelen. Serveer direct.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment