Pastries & Sweets Recipes

Mini cheesecakes met vanille-crème brûlée

Mini cheesecakes met vanille-crème brûlée

Deze overheerlijke mini cheesecakes met vanille-crème brûlée zijn wellicht iets lastiger om te maken en nemen wat tijd in beslag maar dan heb je ook wat!



Ingrediënten (voor 12 stuks):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 20 min. / rusten 1 uur / oven 45 min. / opstijven 1 nacht
  • 100 g roomboter, in blokjes, op kamertemperatuur
  • 100 g fijne kristalsuiker
  • 2 eieren
  • 300 g bloem
  • 170 g zachte roomkaas, op kamertemperatuur
  • 120 g fijne kristalsuiker
  • 200 ml slagroom
  • 1 ½ tl vanille extract
  • 4 eidooiers
  • 1 tl bloem
  • 2 el pistachenoten, fijngehakt
  • frambozen (diepvries), voor garnering en eventueel gedroogde rozenblaadjes. 

Extra:

  • muffinvorm met 12 holtes, ingevet met roomboter
  • bakpapier
  • steunvulling of rijst
  • crème-brûléebrander

Bereiding:

Meng voor het deeg de roomboter en kristalsuiker tot het licht en romig is. Mix één voor één de eieren erdoor. Voeg als laatste de bloem toe. Stop met mixen als het deeg een bal wordt. Omwikkel de bal met plasticfolie en laat 1 uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 200ºC. Snijdt het deeg in 12 gelijke stukken en druk ieder stukje in de muffinvorm. Druk het deeg goed tegen de bodem en wanden aan. Het deeg mag over de rand heen komen. Prik met een vork gaatjes in het deeg, zodat het niet teveel opbolt. Knip of scheur 12 gelijke stukjes bakpapier voor in de deegbodems. Makkelijkste is om de stukjes iets te kreukelen voordat je ze in de deegbakjes drukt. Vul met de steunvulling en bak de deegbodems ± 10 min. Verwijder de steunvulling en het bakpapier en bak de bodems nog 7-8 min. tot ze goudbruin zijn.  Neem uit de oven en laat ze iets afkoelen.

Schakel de oventemperatuur terug naar 120ºC. Klop met een mixer de roomkaas met 60 g van de kristalsuiker tot een glad mengsel. Voeg vervolgens de slagroom, vanille, eidooiers en bloem toe en mix nog even kort. Verdeel de vulling over de deegbodems en bak 25 min. in het midden van de oven. De vulling moet net gestold zijn, maar vanbinnen nog wat wiebelig. Neem uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Laat minimaal 4 uur of liefst de hele nacht opstijven in de koelkast.

Bestrooi de mini-cheesecakes met de resterende suiker en karamelliseer met de crème-brûléebrander. Garneer eventueel met de pistachenoten, frambozen en rozenblaadjes.



You Might Also Like

No Comments

    Comment

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.