Breakfast Recipes

Oatmeal pancakes met kokosyoghurt, blueberries & agavesiroop

Oatmeal pancakes met kokosyoghurt, blue berries & agavesiroop

Pancakes is een echt Amerikaans ontbijt. Zelf ben ik er echt dol op! Je kunt ze op veel verschillende manieren maken; mijn variant is echter vrij gezond. Het bevat geen melk en tarwe. De laatste jaren hoor je dat steeds meer mensen melk en tarwe niet goed kunnen verdragen. Ik heb vroeger een melkallergie gehad maar daar ben ik gelukkig overheen gegroeid. Wel kan ik nog steeds niet goed melk verdragen en tarwe gebruik ik ook maar met mate. Vandaar dat ik in dit recept havermout en amandelmelk heb gebruikt inplaats van de gewone bloem en melk.

Leuk weetje: vrouwen worden gezien als de beste pannenkoekbakkers 😉


Oatmeal pancakes met kokosyoghurt, blue berries & agavesiroop


Ingrediënten (voor ± 8 pancakes):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 15 min., 30 min rusten

 

  • 150 g havermout
  • 150 ml amandelmelk
  • 100 ml water
  • 2 eieren
  • zout
  • 3-4 el olijfolie
  • 90 g blueberries
  • 3-4 flinke el kokosyoghurt
  • agavesiroop

 

Bereiding:

Meng de havermout en het zout met een lepel in een kom. Voeg al roerende 100 ml amandelmelk en het water toe. Klop de eieren in een kommetje los en roer deze door het havermoutmengsel tot een glad beslag. Laat het beslag 30 min. rusten.



Roer het beslag goed door en voeg het restant van de amandelmelk toe eventueel wat extra, zodat het beslag iets “lopender” wordt. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie en schep met een grote opscheplepel 3 hoopjes in de pan. Smeer deze een beetje uit zodat je mooie, ronde pancakes krijgt. Bak ze aan beide kanten goed totdat ze een mooie goudbruine kleur hebben. Leg ze op een bord en dek af met wat aluminium om warm te houden.

Serveer met de kokosyoghurt, blueberries & agavesiroop.

You Might Also Like

No Comments

Comment