Recipes Starters

Paddenstoelensoep met mascarpone

Paddenstoelensoep met mascarpone

Paddenstoelensoep met mascarpone een heerlijk klein voorgerechtje. Ik serveer deze soep altijd in kleine glaasjes, maar je kunt hem ook gewoon in een grotere kom of diep bord doen. Dan moet je er natuurlijk wel rekening mee houden dat hij niet voor 8 personen is, aangezien van kleine glaasjes wordt uitgegaan.

Zelf maak ik voorgerechten meestal kleiner, zodat ik meerdere voorgerechten kan serveren. Ik probeer mijn menu dan ook zo gevarieerd mogelijk te maken.


Paddenstoelensoep met mascarpone


Ingrediënten (voor ± 8 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 50 min.

 

  • 40 g boter
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 2 kleine uien, in blokjes
  • 500 g gemengde paddenstoelen, in stukken
  • 1 tl bloem
  • 25 ml droge sherry
  • 3 takjes tijm
  • 3 takjes oregano of marjolein
  • 35 g platte peterselie
  • 1 l runderbouillon
  • 150 g mascarpone

Extra:

  • 8 hittebestendige glaasjes

 

Bereiding:

Verhit de boter in een ruime pan, zonder deze bruin te laten worden. Smoor de knoflook 5 min. zachtjes, zonder te kleuren. Voeg de uien toe en laat samen met de uien nog 10 min. zachtjes smoren. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze kort mee. Roer de bloem erdoor en laat opnemen. Schenk de sherry erbij en roer goed door.

Ris de blaadjes van de tijm en oregano. Haal de (dikke) takjes van de peterselie eraf en snijdt alle kruiden zeer fijn. Voeg de kruiden toe aan het paddenstoelenmengsel en schenk de bouillon erover. Laat de soep op laag vuur 20 min. zachtjes koken.

Verwarm de soep en roer er een of 2 flinke lepels van de mascarpone door. Verdeel de soep over de glaasjes en schep op ieder glaasje nog een lepel mascarpone.

Tip: je kunt de soep ook eventueel pureren als je dat lekkerder vindt, al vind ik het bij deze soep juist heerlijk met de stukken champignons.


 

You Might Also Like

No Comments

Comment