Recipes Salads & Soups

Pastinaak-peersoep met amandelstengels

Pastinaak-peersoep

Pastinaak-peersoep een heerlijke volle soep en ook nog eens super gezond! Soep heb ik altijd erg graag, zeker in de herfst en de winter. Deze soep geeft je snel een verzadigd gevoel en ondanks dat ik best een goede eter ben, heb ik na een grote kom meestal genoeg.

Pastinaak is echt een winter groente. Vaak wordt er ook gewacht met rooien tot er een koude periode is geweest, omdat dit de smaak ten gunste zou beïnvloeden. Pastinaak valt onder de “vergeten groente”.


Pastinaak-peersoep


Ingrediënten (voor 4 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: ± 50 min. / oven 35 min.

 

  • 2-3 pastinaken (± 350 g, vuil gewicht), geschild in stukken
  • 1 grote ui, in parten
  • 2 tl kerriepoeder
  • 2 el olijfolie
  • 3 stevige handperen, geschild en klokhuis verwijderd
  • 1 l kippenbouillon
  • 2 plakjes diepvries bladerdeeg, net ontdooid
  • 1 eidooier, losgeklopt
  • 30 g amandelen met vlies, grof gehakt
  • 30-40 g parmezaanse kaas, grof geraspt
  • bladpeterselie, heel fijn gesneden
  • extra vierge olijfolie

Extra:

  • staafmixer
  • bakpapier

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200ºC. Schep de pastinaak, ui, kerrie en olie met wat zout en peper in een kom door elkaar. Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 20 min. in de oven.

Schep de geroosterde groenten in een pan en breng samen met twee in stukken gesneden peren en de bouillon aan de kook. Laat de soep op een laag vuur 15 min. zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer tot een glad geheel.

Verwarm de oven op 200ºC. Plak voor de stoepstengels de twee plakjes bladerdeeg met een beetje eierdooier aan elkaar met 1 cm. overlap, zodat je een lang stuk krijgt. Leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de gehele plak bladerdeeg met de eierdooier en bestrooi met de gehakte amandelen en geraspte parmezaan. Snijdt het deeg in de lengte in 6 gelijke repen. Til de repen aan de uiteinden voorzichtig op en draai een paar keer, zodat je een spiraal krijgt. Bak de stengels in 15 min gaar en goudbruin.

Verwarm intussen de soep op een laag vuur. Snijdt de overgebleven peer in kleine blokjes. Verdeel de soep over vier diepe borden of kommen. Garneer met wat peerblokjes en de fijngesneden peterselie en besprenkel met de olijfolie. Serveer direct met de soepstengels.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment