Main courses Recipes

Pompoenrisotto met zeewolf

Pompoenrisotto met zeewolf

Het is weer herfst, dus tijd voor pompoen! Je kunt echt de heerlijkste gerechten maken met pompoen. Een van mijn favoriete is deze pompoenrisotto met zeewolf. Een heerlijke romige risotto met veel smaak en de zeewolf past daar perfect bij! Ik heb verschillende andere soorten vis geprobeerd maar de zeewolf is qua smaak en structuur echt het beste erbij.

Leuk weetje: de naam pompoen komt oorspronkelijk van het Griekse woord “Pepon” wat “grote meloen” betekent.


Pompoenrisotto met zeewolf


Ingrediënten (voor 4 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd:

 

  • 1 flespompoen
  • 9 el olijfolie
  • 2 tl chilivlokken
  • 2 tl zeezout
  • 6 tenen knoflook
  • 2 sjalotjes, fijngesneden
  • 300 g risotto
  • 150 ml droge witte wijn
  • 1 l visbouillon
  • 4 grote takjes salie
  • 500 g zeewolfilet, in 4 stukken
  • 125 g mascarpone

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de pompen, lepel de draden en pitten eruit. Snijd het pompoenvlees (met schil) in blokjes van 1-2 cm. Schep de blokjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Schep de blokjes om met 2 el olijfolie en bestrooi met de chilivlokken en het zeezout. Rooster in een voorverwarmde oven in 40-60 min. goudbruin en zacht.

Snijd 4 tenen knoflook in dunne plakjes en de andere 2 tenen fijn. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak hierin kort de sjalotjes met de fijngesneden knoflook teentjes. Voeg de risotto toe en bak de korrels glazig. Schenk de wijn in de pan en laat de risotto de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg de bouillon in vier delen toe en wacht met het volgende deel tot het vorige is opgenomen. Kook de risotto in 18-20 min. beetgaar.



Verhit intussen in een andere koekenpan 3 el olijfolie en bak hierin de knoflookplakjes en salieblaadjes krokant en goudbruin. Neem uit de pan en laat uitlekken op een stukje keukenpapier.

Voeg de laatste 2 el olijfolie toe aan de pan. Bestrooi de zeewolf met zout en peper en bak ± 2 min. per kant lichtbruin en net gaar van binnen.

Neem de pompoen uit de oven en pureer de helft met de staafmixer in een bakje. Schep de pompoenpuree samen met de mascarpone door de risotto.

Verdeel de risotto over 4 borden en strooi er de rest van de pompoenblokjes over. Leg op ieder bord een stukje zeewolf en maak af met de krokante knoflook en salie. Bestrooi eventueel nog met wat peper en chilivlokken.

You Might Also Like

No Comments

Comment