Recipes Starters

Potted turkey

Potted turkey

Potted turkey wordt normaal gesproken gemaakt van de kalkoen leftovers. Maar je kunt het ook prima zo maken, want het is echt een heerlijk voorgerechtje! Het heeft een iets weg van een rilette en kan dus vrij machtig zijn. Het lekkerste is om de potted turkey met een stukje geroosterd boerenbrood en wat mini augurkjes (cornichons) te serveren.


Potted turkey


Ingrediënten (voor 8 potjes):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: ±2 uur / opstijven 4 uur

 

  • 820 g roomboter
  • 3 kalkoendijen met vel (± 1800 g)
  • ½ bosje tijm
  • 4-5 takjes rozemarijn
  • 3 tenen knoflook, gepeld
  • 300 ml hete kippenbouillon (van tablet)
  • 2 citroenen, uitgeperst
  • snuf cayennepeper
  • geroosterd brood, voor erbij
  • mini augurkjes (cornichons), voor erbij

Extra:

  • keukenmachine
  • 8 weckpotjes (à 220 ml), gesteriliseerd
  • schuimspaan

 

Bereiding:

Verhit in een ruime braadpan 50 g van de roomboter. Wrijf de kalkoendijen in met flink wat versgemalen peper en Himalaya zout. Bak de dijen een voor een rondom goudbruin in de braadpan op middelhoog vuur. Voeg tijdens het bakken nog 50 g van de roomboter toe.   Schep alle drie de dijen in de pan en voeg de rozemarijn, tijm en knoflooktenen toe aan de pan. Giet de kippenbouillon erover en laat met deksel op de pan in ±45 min. gaar stoven op laag vuur. Schep tussentijds af en toe om en schep telkens wat van het vocht over de dijen. Als de dijen gaar zijn schep je de kalkoendijen uit de pan op een bord en laat iets afkoelen.

Schep het vocht uit de pan in een zeef boven een kom of maatbeker. Haal met je handen het vel van de kalkoendijen en trek het vlees van het bot. Trek de stukken kalkoenvlees in kleinere stukjes en doe in een kom. Voeg wat van het kookvocht toe, zodat het vlees sappig blijft. Weeg 900 gram vlees af (samen met wat vocht) en doe in 2-3 delen in de keukenmachine samen met 320 g van de boter, het citroensap en wat cayennepeper. Meng in de keukenmachine tot een bijna glad mengsel. Schep alles in een grote kom en breng op smaak met het achtergehouden kookvocht, versgemalen peper en eventueel nog wat zout. Let erop dat het mengsel niet te dun wordt.

Smelt de rest van de boter in een steelpannetje en schep met een schuimspaan het witte gedeelte eraf. Schenk het heldere gedeelte in een maatbeker en laat het witte mengsel dat op de bodem ligt in het steelpannetje zitten. Laat de geklaarde boter iets afkoelen. Verdeel intussen het kalkoenmengsel over de gesteriliseerde potjes. Leg een theedoek op het aanrecht en sla de gevulde potjes een aantal keren op het aanrecht zodat de luchtbelletjes eruit gaan en het mengsel zich goed in het potje verdeeld. Strijk eventueel nog glad met de bolle kant van een lepel. Schenk over ieder potje een klein laagje van de geklaarde boter en laat minimaal 4 uur opstijven.

Serveer de potted turkey samen met een stukje geroosterd brood en wat cornichons.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment