Recipes Salads & Soups

Rabarbersoep met hazelnoten en dragon

Rabarbersoep met hazelnoten en dragon

Deze rabarbersoep met hazelnoten en dragon is zeker de moeite waard om te proberen! Door de gember krijgt deze soep een beetje een oosterse smaak. Rabarber is van zich zelf vrij zuur en in combinatie met alle andere ingrediënten krijgt deze soep een intense, verrassende zoetzure smaak. De geroosterde hazelnoten, verse dragon en extra vierge olijfolie maken het af.



Ingrediënten (voor 6-8 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 30 min.

 

  • 5 tomaten
  • 3 el olijfolie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1 rood pepertje, zaadlijst verwijderd, fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 rode paprika, zaadlijst verwijderd, in stukjes
  • 25 g gember, geraspt
  • 1 kg rabarber, in stukjes
  • 2 l kippenbouillon
  • 50 g hazelnoten
  • 60 g kristalsuiker
  • 4 takjes dragon, blaadjes afgehaald, fijngesneden
  • extra vierge olijfolie, voor garnering

Extra:

  • staafmixer

 

Bereiding:

Vul een kom met kokend water. Maak aan de onderkant van de tomaten een kruisje met een scherp mes en dompel ze 10-15 tellen onder in het kokend water. Spoel ze daarna onder de koude kraan. Ontvel de tomaten en snijdt ze in stukjes.

Verhit de olie in een ruime soeppan en bak hierin de ui, het pepertje, knoflook, paprika en gember op laag vuur 5-8 min. Voeg de rabarber en tomaat toe en bak deze 5 min. mee onder af en toe omscheppen. Schenk de bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat ± 5 min. zachtjes koken.

Rooster ondertussen de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin. Hak deze grof en zet opzij. Pureer de soep met de staafmixer tot een gladde, gebonden soep (eventueel in delen). Roer de suiker erdoor en breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Schep de soep in kommen of diepe borden en garneer met wat druppels olijfolie, dragon en de gehakte hazelnoten.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment