Main courses Recipes

Risotto al Barolo

Risotto al Barolo

Risotto al Barolo, een heerlijke risotto met rode wijn. Barolo komt uit de Italiaanse streek Piëmonte en wordt gemaakt van de Nebbiolo druif. Het is een krachtige rode wijn, die niet te jong gedronken moet worden, omdat de wijn een hoog tannine gehalte geeft, dat een wrange smaak kan geven.

Bij dit gerecht gaat het natuurlijk om de wijn en een Barolo is niet de goedkoopste wijn dus je kun eventueel ook een andere rode wijn nemen van de Nebbiolo druif. Let er wel op dat je een kwalitatief goede wijn neemt.


Risotto al Barolo


Ingrediënten (voor 4 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 40 min.

 

  • 2 zoete uien, fijngesneden
  • 1 el olijfolie
  • 75 g roomboter
  • 750 ml Barolo of een andere rode wijn (van de nebbiolo druif)
  • 350 g arboriorijst
  • 400 ml warme runderbouillon
  • 75 g parmezaan

 

Bereiding:

Snijdt de uien fijn. Verhit de olijfolie met 25 g van de boter in een pan met dikke bodem en fruit de uien glazig. Schenk de helft van de Barolo erbij en laat op middelhoog vuur tot de helft inkoken. Voeg de rijst toe en laat de rest van de wijn verdampen. Schenk de overige wijn erbij en laat deze op hoog vuur inkoken.

Voeg vervolgens de warme bouillon beetje bij beetje toe. Wacht telkens tot de bouillon helemaal is opgenomen voordat je weer nieuwe toevoegt. Kook de rijst in ongeveer 20 min. beetgaar.

Rasp de parmezaan fijn en roer 50 g samen met de rest van de roomboter door de risotto. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Serveer de risotto direct met nog wat extra parmezaanse kaas eroverheen.

Tip: voeg niet teveel parmezaan aan dit gerecht toe, omdat het snel overheerst en dat zou zonde zijn aangezien het gerecht om de wijn draait.


 

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply
    kerckhoffs H
    26 juli 2018 at 11:08

    Ziet er goed uit.
    Gaan we zeker proberen Nina, is wel jammer dat we nu niet meer in de bevoorrechte positie zijn om regelmatig als proefkonijn te dienen 🙂 Dit is maar een bijzaak, het fijne is dat je je eigen leuke plek hebt. Groetjes Harrie en Maria

  • Comment

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.