Lunch Main courses Recipes

Risotto met basilicum, spekjes en geroosterde tomaatjes

Risotto met basilicum, spekjes en geroosterde tomaatjes

Ook zo dol op risotto? Deze risotto met basilicum, spekjes en geroosterde tomaatjes is zeker het proberen waard! Het garen van de rijst heeft wat tijd nodig, maar op zich zijn de meeste risotto’s vrij gemakkelijk te maken.

Leuk weetje: risotto moet je goed roeren tijdens het bereiden. Door het roeren komt er namelijk zetmeel vrij en dit zorgt ervoor dat de risotto romiger wordt.


Risotto met basilicum, spekjes en geroosterde tomaatjes


Ingrediënten (voor 4 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 60 min.

 

  • 3 el olijfolie
  • 2 sjalotjes, fijngesneden
  • 200 g spekreepjes
  • 370 g arboriorijst
  • 250 ml droge witte wijn
  • ± 1 l kippenbouillon, verwarm
  • 300 g troskerstomaatjes
  • 65 g mascarpone
  • 6 el gehakte basilicum + extra blaadjes voor garnering

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.  Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op laag vuur. Bak de sjalotjes 5 min. tot ze zacht zijn. Voeg de spekjes toe en draai het vuur hoger. Bak de spekjes in 6-8 min. goudbruin. Voeg de rijst toe en bak deze kort mee tot hij glazig wordt. Schenk de wijn in de pan en laat op laag vuur koken tot het vocht verdampt is.

Voeg de bouillon toe. Doe dit in kleine beetjes. Laat telkens het vocht opnemen, voordat je weer een nieuwe scheut aan de pan toevoegt. Het duurt ongeveer 20 min. voordat de rijst beetgaar is.

Doe intussen de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met de rest van de olijfolie en bestrooi met versgemalen peper en zout. Rooster de tomaten 6-7 min. in het midden van de voorverwarmde oven tot de tomaten zacht zijn. Neem de ovenschaal uit de oven en houdt warm.

Roer de mascarpone en basilicum door de risotto en verdeel over vier borden. Leg de geroosterde tomaten erop en garneer met wat blaadjes basilicum.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment