Main courses Recipes

Risotto met venkel, gegrilde asperges & pecorino

Risotto met venkel, gegrilde asperges & pecorino

Deze heerlijke risotto met venkel, gegrilde asperges & pecorino heb je in een handomdraai gemaakt! Niet te zwaar en ook nog eens Vega!



Ingrediënten (voor 4 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 30 min.
  • 4 el olijfolie
  • 400 g venkel in dunne plakjes (venkelgroen achterhouden)
  • 300 g risottorijst
  • 150 ml droge witte wijn (bijv. chardonnay)
  • 1 l groente bouillon
  • 450 g groene asperges
  • 125 g crème fraîche
  • 50 g pecorino, geraspt (eventueel nog wat extra)
  • 3 tl kappertjes, grof gehakt

Extra:

  • mandoline (voor de venkel)

Bereiding:

Verhit in een ruime koekenpan 2 eetlepels olijfolie en fruit hierin het sjalotje 1 min. aan. Schep de venkel erdoor en bak 3 min. mee. Roer de risotto erdoor en bak in 2 min. glazig. Schenk de witte wijn erover en laat op zacht vuur verdampen.

Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en roer goed door met een houten lepel of spatel. Kook de risotto in 15 tot 18 min. beetgaar.

Snijdt ondertussen ongeveer 2 cm van de onderkant van de asperges en besprenkel ze met de overige 2 el olijfolie. Verhit een grillpan en bak de asperges in 4-5 min. beetgaar.

Schep de crème fraîche en de helft van de pecorino door de risotto. Verdeel de risotto over 4 borden en schep de asperges en kappertjes erop. Bestrooi met de rest van de pecorino, het achtergehouden venkelgroen en wat versgemalen peper. Besprenkel met een beetje extra vierde olijfolie en serveer.



You Might Also Like

2 Comments

  • Reply
    Harrie
    3 april 2020 at 10:09

    Hey Nina, gisteren gemaakt. Is weer als vanouds een toppertje. Groetjes Harrie

Comment

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.