Amuses Recipes Starters

Runderbouillon met gemengde paddenstoelen & peterselie

Runderbouillon met gemengde paddenstoelen & peterselie

Deze runderbouillon met gemengde paddenstoelen & peterselie is vrij simpel, maar kan een heerlijk en mooi voorgerechtje zijn voor  het kerstdiner.

Je kunt de bouillon ook een paar dagen van te voren maken en vlak voor gebruik opwarmen.


Runderbouillon met gemengde paddenstoelen & peterselie


Ingrediënten (8-10 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 30 min. / trekken 4 uur

 

  • 1½ kg runderschenkel
  • 2 uien
  • 1 winterpeen, geschild
  • 1 prei
  • ½ knolselderij
  • 4 laurierblaadjes
  • 25 peperkorrels
  • 5 tl Himalayazout + extra
  • 30 g platte peterselie
  • 200 g paddenstoelenmelange
  • 2 el olijfolie

Extra:

  • ruime soeppan
  • schuimspaan
  • zeef

 

Bereiding:

Spoel de runderschenkels onder koud stromend water. Doe ze in een ruime soeppan en schenk er 4 liter koud water bij. Breng langzaam aan de kook en laat op laag vuur 4 uur koken. Schep regelmatig met een schuimspaan het schuim van de soep af.

Snijdt de ui, winterpeen, prei en knolselderij fijn en voeg na 2 uur koken toe aan de bouillon. Pluk de blaadjes van de peterselie en zet deze afgedekt terug in de koelkast. Voeg de stelen ook toe aan de bouillon samen met de laurier, peperkorrels en het zout. Giet de bouillon na 4 uur door een zeef in een andere pan. Trek het vlees in kleine stukken en voeg toe aan de bouillon.

Snijdt de paddenstoelen in plakjes. Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak de paddenstoelen 5-6 min. op hoog vuur. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Hak de peterselieblaadjes fijn en verdeel samen met de paddenstoelen over de glaasjes. Schenk de hete bouillon erover en serveer direct.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment