Recipes Salads & Soups Starters

Rundercarpaccio met bonen, bleekselderij & salsa verde

Rundercarpaccio met bonen, bleekselderij & salsa verde

Carpaccio is een van mijn favoriete gerechten. Deze rundercarpaccio met bonen, bleekselderij & salsa verde is een frisse variant op de klassieke. Ik snijd het liefst het vlees zelf, omdat de plakken dan wat dikker zijn. Meestal vind ik dat wat lekkerder. Daarbij wordt het vlees in dit gerecht aangebraden waardoor het naar mijn mening al een hele andere smaak krijgt, vergeleken de klassieke carpaccio.


Rundercarpaccio met bonen, bleekselderij & salsa verde


Ingrediรซnten (voor 4 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 30 min.

 

  • 600 g tournedos of runderlende
  • 6 el extra vierge olijfolie
  • flinke handvol bladpeterselieblaadjes
  • flinke handvol basilicumblaadjes
  • ยฝ handvol muntblaadjes
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 1 el kappertjes, afgespoeld, uitgelekt
  • 1 el rodewijnazijn
  • 400 g witte bonen, afgespoeld, uitgelekt
  • 125 g buffelmozzarella, in stukken gescheurd
  • 4-6 stronken bleekselderij, in dunne stukken, binnenste bladeren bewaard

Extra:

  • keukenmachine of staafmixer

 

Bereiding:

Wrijf het vlees in met 1 el van de olijfolie en bestrooi met versgemalen zout en peper. Bak het vlees in een ruime koekenpan op middelhoog vuur inย ยฑ 5 min. rondom bruin. Het vlees moet van binnen nog rood zijn. Laat afkoelen.

Pureer intussen voor de salsa verde in de keukenmachine de bladpeterselie, basilicum, munt, knoflook, kappertjes, rodewijnazijn, en de overige 6 el olijfolie. Voeg eventueel nog 2 el water toe om een mooie saus te krijgen.

Snijdt het vlees met een scherp mes in mooie, dunne plakjes. Verdeel het vlees over 4 borden en schep de witte bonen, mozzarella, bleekselderij en het selderijblad erover. Bestrooi met zout en peper en schep de salsa verde over de carpaccio.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.