Main courses Recipes

Slagerij Pinckaers – Hazenrug met pancetta en saliejus


Weet jij al wat je gaat maken met kerst!? Deze hazenrug met pancetta en saliejus is een heerlijk hoofdgerecht om tijdens de feestdagen te serveren. Je kunt de eerste twee stappen van dit gerecht in de ochtend al doen.



IngrediΓ«nten (voor 4 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 40 min. / bereiden 45 min.

 

  • 5 el olijfolie
  • 700-800 g knolselderij, geschild, in kleine blokjes
  • 3 tenen knoflook, gepeld
  • 4 hazenruggen
  • 10 takjes salie, 5 grote blaadjes apart gehouden, overige blaadjes fijngesneden
  • 16 plakjes pancetta
  • 8 el roomboter
  • 2 sjalotjes, fijngesneden
  • 150 ml rode wijn
  • 200 ml wildfond
  • 1 el bruine suiker

Extra:

  • keukentouw
  • keukenpapier
  • aluminiumfolie

 

Bereiding:

Verhit 3 el olijfolie in een braadpan en bak hierin de knolselderijblokjes samen met wat versgemalen peper en zout op hoog vuur rondom bruin. Draai na 15 min. het vuur lager en voeg de knoflooktenen toe. Bak op lag vuur in 15 min. de blokjes gaar. Doe een deksel op de pan en zet apart.

Dep de hazenruggen droog met een stukje keukenpapier en bestrooi ze met peper en zout. Leg op iedere hazenrug een groot blaadje salie en omwikkel ieder met 4 plakjes pancetta. Zet de pancetta vast met wat keukentouw en zet koel tot gebruik.

Haal het vlees 30 min. voor gebruik uit de koelkast om op temperatuur te komen. Verwarm de knolselderijblokjes met 1 el olijfolie op laag vuur. Verhit de overige el olijfolie in een koekenpan en bak de hazenruggen in 5 min. rondom bruin. Voeg 2 el roomboter toe en en bak het vlees nog 3 min. Haal het vlees uit de pan en laat op een bord onder een stuk aluminiumfolie rusten.

Voeg 4 el boter toe aan de pan en bak hierin de sjalotjes en fijngesneden salieblaadjes. Blus de pan af met de rode wijn en breng het geheel aan de kook. Laat iets verdampen en voeg de fond toe. Laat het geheel op hoog vuur iets indikken. Roer op het laatste moment de overige 2 el boter door de saus en de bruine suiker oplossen. Je kunt de saus eventueel iets indikken naar wens met aangelengd aardappelzetmeel.

Serveer de hazenrug met de knolselderijblokjes en de saliejus.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.