Main courses Recipes

Slagerij Pinckaers – Hertenbiefstuk met Oosterse jagersaus

Hertenbiefstuk met Oosterse jagersaus

Deze hertenbiefstuk met Oosterse jagersaus is echt het einde! Een heerlijke saus met een volle smaak of je nou van Oosters eten houdt of niet. Een ideaal hoofdgerecht voor het kerstmenu.

Je moet het stuk vlees opbinden met een stuk keukentouw of je kunt aan de slager vragen dit te doen.


Hertenbiefstuk met Oosterse jagersaus


Ingrediënten voor (6 personen):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 1 uur & 10 min.

 

  • 1 groot stuk hertenbiefstuk à 1000 g, opgebonden
  • 50 g roomboter + 3 el 
  • 3 sjalotjes, fijngesneden
  • 2 cm gember, geschild, geraspt
  • 200 ml rode wijn
  • 400 ml wildfond
  • 3 takjes tijm
  • 250 g champignons, in partjes
  • 200 ml slagroom
  • 1 el donkere sojasaus
  • 2 el platte peterselie, fijngesneden

Extra:

  • keukenpapier
  • eventueel keukentouw 
  • ovenschaal
  • kerntemperatuurmeter

 

Bereiding:

Verhit 1 el van de boter in een ruime koekenpan. Bak de sjalotjes en gember op laag tot middelhoog vuur, tot de sjalotjes zacht zijn en lichtgekleurd. Blus af met de rode wijn en laat de wijn bijna helemaal inkoken op hoog vuur. Voeg de wildfond en takjes tijm toe en breng het geheel aan de kook. Laat de saus tot de helft inkoken op middelhoog vuur.

Verhit intussen in een andere koekenpan de overige 2 el roomboter en bak hierin de champignons in 5 min. goudbruin. Roer de champignons samen met de slagroom door de saus en breng aan de kook. Laat de saus 25-30 min. langzaam inkoken. Haal de takjes tijm eruit en zet apart.

Haal het vlees minimaal 1 uur van tevoren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen. Verwarm de oven voor op 150°C. Dep het vlees droog met een stuk keukenpapier en bestrooi royaal met versgemalen peper en zout. Verhit in een braadpan de 50 g roomboter en bak op middelhoog tot hoog vuur de rollade in ±5 min. rondom bruin. Leg het stuk vlees in een ovenschaal en lepel de aanbaksel erover. Gaar het vlees in het midden van de oven nog 20-30 min. tot het een kerntemperatuur heeft bereikt van 50°C. Haal het vlees uit de oven en laat nog 15 min. rusten onder een stuk aluminiumfolie.

Verwarm intussen de saus. Als je de saus niet dik genoeg vindt kun je er eventueel wat aardappelzetmeel opgelost in water doorheen roeren, tot de saus de gewenste dikte heeft. Schenk de saus in een mooi schaaltje en serveer samen met de biefstuk.

 

Dit gerecht is in samenwerking met Jerôme Spronken gemaakt – van Specialiteiten Slagerij Pinckaers Maastricht.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.