Diverse Recipes Starters

Soufflés van Portobello’s, knolselderij & schapenkaas

Soufflés van Portobello's, knolselderij & schapenkaas

Soufflés van Portobello’s, knolselderij & schapenkaas! Echt een overheerlijke combinatie van smaken. Je kunt het als voorgerechtje serveren, maar ook prima in combinatie met een salade als hoofdgerecht.

Soufflés moeten mooi recht omhoog komen, maar zullen ook altijd weer iets inzakken zodra je ze uit de oven haalt.


Soufflés van Portobello's, knolselderij & schapenkaas


Ingrediënten (voor 8 bakjes):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 60 min. / oven 40 min.

 

  • 90 g schapenkaas, geraspt + extra
  • 300 g knolselderij, geschild, in blokjes
  • 2 el roomboter + 25 g extra
  • 100 g portobello’s, in kleine stukjes
  • 30 g bloem
  • 150 ml (biologische) halfvolle melk
  • 3 eieren, gesplitst + 2 eiwitten
  • snuf nootmuskaat
  • 8 takjes rozemarijn

Extra:

  • keukenmachine
  • garde
  • 8 ramaquins

 

Bereiding:

Breng een pan met ruim water en een snuf zout aan de kook en voeg de blokjes knolselderij toe. Kook de knolselderij in 10 min. gaar. Giet af, laat uitlekken en afkoelen. Pureer de blokjes in de keukenmachine. Verwarm intussen de 2 el roomboter in een koekenpan en bak hierin de Portobello’s op hoog vuur, tot ze vocht loslaten en gaar zijn. Laat de paddenstoelen heel goed uitlekken in een vergiet. Druk eventueel nog met de bolle kant van een lepel extra vocht eruit.

Smelt de 25 g roomboter in een steelpannetje en roer met een garde de bloem erdoor. Laat de bloem even meegaren en voeg dan al roerend de melk toe, tot je een gladde en gebonden roux hebt. Breng de roux op smaak met versgemalen peper en zout. Schep in een ruime kom en roer de schapenkaas, selderijpuree, Portobello’s en drie eidooiers erdoor. Breng op smaak met de nootmuskaat en eventueel nog wat zout en peper.

Verwarm de oven voor op 200°C. Strooi een beetje kaas over de bodems van de ramequins. Klop in een schone kom de 5 eiwitten stijf met een snufje zout en spatel het luchtig door het soufflémengsel. Verdeel het mengsel over de ramequins en leg in het midden van ieder bakje het topje van de rozemarijntakjes. Bak de soufflés in 35-40 min. in de voorverwarmde oven. Serveer de soufflés direct, ze zullen altijd weer een beetje inzakken.



 

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply
    Harrie
    1 maart 2018 at 07:53

    Ziet er weer goed uit Nina, ga het proberen dit weekend.

  • Comment