Lunch Recipes

Toast met puree van doperwten, basilicum & citroen

Toast met doperwtenpuree

Deze heerlijke, frisse toast is niet alleen gezond, maar ook nog eens heel gemakkelijk te maken! Ideaal voor de lunch op een zomerse dag. Door de citroen en basilicum een hele frisse puree. De puree kun je heel gemakkelijk van te voren maken en tot maximaal 1 dag in de koelkast bewaren.


Toast met doperwtenpuree


Ingrediënten (voor 2 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 15 min.

 

  • 150 g doperwten (diepvries), ontdooid
  • 1 dikke teen knoflook, gepeld, gehalveerd
  • 15 g basilicum, blaadjes geplukt, kleinste blaadjes apart houden
  • 2 el extra vierde olijfolie + extra
  • rasp van 1 citroen
  • 4 dunne sneden landelijk brood
  • 1 bol buffelmozzerella
  • 2 el oude kaas

Extra:

  • vijzel
  • zesteur (citroenrasp)

 

Bereiding:

Verwarm de oven op de grill stand.

Kook de doperwten 3 min. in een klein laagje water. Giet af en spoel na met koud water. Stamp in een vijzel ½ teen knoflook samen met de basilicum, de helft van de citroenrasp en een snufje zeezout tot een grove puree. Voeg de doperwten beetje bij beetje toe en stamp nog even. Roer er 2 el olijfolie door en breng op smaak met wat peper & zout.



Rooster de sneden brood aan beide kanten goudbruin, onder een voorverwarmde grill. Wrijf de warme toast aan één kant in met het andere ½ knoflookteentje en besprenkel er wat olijfolie over. Scheur de mozzarella in stukjes.

Verdeel de doperwtenpuree en mozzarella over de 4 stukken toast en bestrooi met de citroenrasp, oude kaas & de achter gehouden basilicum blaadjes. Bestrooi met nog een beetje peper & zout.

Tip: kan ook heel goed als amuse gegeven worden. Halveer de toast dan horizontaal, zodat je mooie lange toastjes krijgt.

 

You Might Also Like

No Comments

Comment