Lunch Recipes

Tomaten risotto met basilicum & parmezaanse kaas

Tomaten risotto met basilicum & parmezaanse kaas

Risotto kun je op zoveel manieren bereiden. Deze overheerlijke tomaten risotto met basilicum en parmezaanse kaas is ideaal voor de lunch of als hoofdgerecht. De tomaten hebben wat tijd nodig, maar hij is vrij gemakkelijk te maken en de smaak is super!

Het Noorden van Italië is de risottostreek bij uitstek. Hier wordt de rijst gekweekt. Gemiddeld eet een Noord-Italiaan dan ook 20 kg risottorijst per jaar! In tegenstelling tot de Zuid-Italianen, die maar 3 kg per jaar eten.


Tomaten risotto met basilicum & parmezaanse kaas


Ingrediënten (voor 4 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 1 uur / oven 40 min.

 

  • 6 trostomaten
  • 1 bol knoflook, teentjes losgehaald
  • 5 takjes tijm
  • 1 el fijne kristalsuiker
  • 2 el olijfolie
  • 1 el roomboter
  • 1 rode ui, fijngesneden
  • 350 g arboriorijst
  • 150 ml droge witte wijn
  • 500 ml hete kippenbouillon
  • 85 g mascarpone
  • 85 g parmezaanse kaas, geraspt + extra voor garnering
  • paar blaadjes verse basilicum

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200ºC. Bekleedt een bakplaat met bakpapier en leg hierop de tomaten, knoflooktenen en tijm. Bestrooi met de suiker en besprenkel met 1 el olijfolie. Prik eventueel met een scherp mes in de knoflooktenen zodat ze niet open springen in de oven. Bestrooi met nog wat zout en peper en rooster in 40 min. gaar.

Haal de bakplaat uit de oven en laat even afkoelen. Snijdt de knoflookteentjes aan de onderkant open en knijp de knoflook eruit. Doe samen met de tomaten in een keukenmachine en pureer fijn. Voeg eventueel naar smaak nog een lepel van de (suiker)olie van de bakplaat toe.

Verhit in een grote koekenpan de boter en de rest van de olijfolie op middelhoog vuur. Bak hierin de ui glazig in ± 5 min. Voeg de rijst toe en bak 1 min. mee. Schenk de wijn over de rijst en laat 3 min. zachtjes koken tot de wijn volledig is opgenomen. Roer de bouillon en tomatenpuree erdoor. Breng aan de kook en laat ± 20 min. zachtjes koken tot de rijst beetgaar is en al het vocht is opgenomen. Voeg eventueel nog wat extra water toe indien nodig.

Roer de mascarpone en parmezaan erdoor en breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout. Bestrooi met een beetje fijngesneden basilicum en serveer met extra parmezaanse kaas apart.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment