Amuses Recipes Starters

Varkensrillette

Varkensrillette

Varkensrillette is heerlijk smeuïg vlees. Het is een typisch Frans gerecht en wordt zo smeuïg, doordat het een behoorlijke tijd wordt gekookt in reuzel (vet), waarvan je later ook nog een beetje aan het vlees toevoegt.

Het lijkt een klein beetje op pulled pork, omdat hetzelfde vlees gebruikt wordt, het langzaam gegaard wordt en je het uiteindelijk ook met behulp van twee vorken in de draderige stukjes vlees trekt. Alleen zijn de kruiden natuurlijk anders en wordt hier nog vet aan toegevoegd. Rillette kan natuurlijk ook van anders vlees of zelfs vis gemaakt worden, maar varkensvlees is het meest gebruikelijke.


Varkensrillette


Ingrediënten (voor 4-8 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 3 uur / 2 dagen rijpen

 

  • 1 kg procureur 
  • 2 takken rozemarijn
  • 12 g Himalaya zout (grof)
  • versgemalen zwarte peper
  • 1 kg reuzel (livarvarken)
  • 5 tenen knoflook, gepeld en geplet
  • 2 blaadjes laurier

 

Bereiding:

Snijdt het vlees in grove stukken en leg het in een schaal. Ris de naaldjes van de takjes van de rozemarijn en hak grof. Bestrooi het vlees met de gehakte rozemarijn, het zout en de versgemalen zwarte peper. Laat de schaal met het vlees 2 dagen op een koele plek afgedekt staan.

Verwarm de reuzel in een ruime pan op laag vuur. Voeg de knoflook en de laurierblaadjes toe. Haal het vlees uit de marinade, klop de rozemarijn er een beetje af en gooi het lekvocht weg. Voeg het vlees toe aan de pan met de reuzel. Zorg dat het vlees onder staat en breng het aan de kook. Draai het vuur laag en laat het geheel op laag vuur ± 3 uur koken.

Haal alle stukken vlees uit het vet en trek het met behulp van twee vorken in draadjes (dit kan eventueel ook met je handen als je dat makkelijk vindt). Verwijder de laurier en knoflook uit de reuzel en giet de reuzel in een schone kom of pot. Je kunt deze op een koele plek bewaren om later in te bakken. Laat een klein bodempje van de reuzel achter in de pan en voeg het draderige vlees toe. Meng goed door tot je een smeuïge rilletje krijgt. Je kunt naar smaak eventueel nog wat extra van de reuzel toevoegen.

Serveer de rillette met een stuk geroosterd brood. Je kunt de rillette zowel als hapje als, als voorgerecht serveren.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment