Recipes Salads & Soups

Velouté van knolselderij met gebruinde boter & salie

Velouté van knolselderij met gebruinde boter & salie

Deze velouté van knolselderij met gebruinde boter & salie is heerlijk romig en zacht van smaak. Velouté betekent fluweelachtig en verwijst als Franse keukenterm naar fluwelige, gebonden soep.

Je kunt de kippenbouillon ook vervangen door groentebouillon, mocht je dit liever hebben. Al vind ik zelf dat kippenbouillon net wat meer en een betere smaak geeft.


Velouté van knolselderij met gebruinde boter & salie


Ingrediënten (voor 3-4 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 1 uur

 

  • ± 750 g knolselderij
  • 250 ml halfvolle melk
  • ½ l kippenbouillon (van 1 tablet)
  • 150 ml slagroom
  • 50 g roomboter
  • 6 takjes salie, blaadjes afgeplukt

Extra:

  • keukenmachine of staafmixer
  • zeef of roerzeef
  • bakpapier

 

Bereiding:

Snijdt met een scherp keukenmes de schil van de knolselderij en snijdt de knol in blokjes van ± 1 cm. Doe de blokjes in een ruime pan en giet de melk en de kippenbouillon erbij. Breng het geheel aan de kook. Draai het vuur lager en dek de pan af met een stuk op maat geknipt bakpapier. Laat 40 min. op laag vuur koken. Schep tussentijds het geheel af en toe om.

Giet de knolselderij boven een grote kom af en vang hierin het kookvocht op. Schenk de slagroom bij het kookvocht en roer door. Schep de knolselderijblokjes in de keukenmachine. Voeg wat versgemalen peper en zout toe en een flinke scheut van het roommengsel. Pureer glad en meng de rest van het roommengsel erdoor. Schenk de soep door een zeef.

Verhit in een koekenpan de roomboter op matig vuur tot zich een schuimlaagje vormt. Voeg de salieblaadjes toe en bak in 2-3 min. knapperig en tot de boter goudbruin kleurt.  Laat de salieblaadjes even uitlekken op een stukje keukenpapier.

Verdeel de soep over vier kommen. Druppel de gebruinde boter erover en garneer met de krokante salieblaadjes.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment