Main courses Recipes

Slagerij Pinckaers – Wildragout met kastanjechampignons

Slagerij Pinckaers - Wildragout met kastanjechampignons

Deze wildragout met kastanjechampignons is een heerlijk gerecht voor in het najaar. Ik ben sowieso groot fan van stoofvlees en zeker van wild. In dit gerecht heb ik hert en wild zwijn gebruikt. Door de toevoeging van steranijs, venkelzaad, laurier en tijm krijgt deze ragout een heerlijke volle smaak. Het vlees wordt 2-3 uur gestoofd in donker bier en op het laatste moment worden winterpeen en de kastanjechampignons toegevoegd.

Je kunt hem in een videeke (pastei-bakje) doen, of een stuk boerenbrood erbij serveren. Zelf vind ik frieten er ook altijd lekker bij. Je kunt eventueel als je het lekker vind er op het einde wat slagroom aan toevoegen.


Slagerij Pinckaers - Wildragout met kastanjechampignons


Ingrediënten (voor 4-6 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 40 min. / stoven 3 uur

 

  • 1 kg wildragout (bijv. hert & wild zwijn), in blokjes
  • 100 g roomboter
  • 125 g spekblokjes
  • 500 g uien, gehalveerd, in ringen
  • 1 flinke tl venkelzaad
  • 1 flesje donker bier (à 330 ml, bijv. Guinness)
  • 2 steranijs
  • half bosje tijm (7,5 g)
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 1 grote winterpeen, in plakjes (eventueel gehalveerd, afhankelijk van de dikte)
  • 50 g bloem
  • 250 g kastanjechampignons
  • 2 el olijfolie
  • 4 el fijngehakte platte peterselie

Extra:

  • ruime braadpan
  • keukenpapier
  • garde

 

Bereiding:

Dep met wat keukenpapier het vlees droog en bestrooi met versgemalen peper en zout. Verhit 25 g roomboter in de braadpan en bak hierin de spekblokjes goudbruin en krokant. Voeg de uienringen en het venkelzaad toe en bak op middelhoog tot laag vuur tot de uien licht kleuren en zacht zijn.

Smelt ondertussen in een ruime koekenpan 25 g van de roomboter en bak hierin het vlees (eventueel in twee delen) rondom bruin. Voeg het vlees met het vocht bij de uien, samen met het bier, steranijs, tijm, laurier en suiker. Breng het geheel aan de kook en laat op laag vuur met deksel op de pan 2,5-3 uur zachtjes koken. Voeg in de laatste 30 min. de plakjes wortel toe. Verwijder de tijm en laurier.

Verhit de rest van de roomboter in een steelpannetje. Voeg de bloem toe en meng met de garde goed door elkaar. Laat ± 2 min even bakken. Voeg beetje bij beetje toe aan de ragout en roer telkens goed door met de garde om te voorkomen dat het gaat klonteren. Voeg zoveel van het mengsel toe tot de ragout de gewenste dikte heeft.

Verhit in een ruime koekenpan de olijfolie en bak hierin kort de kastanjechampignons met wat zout en peper. Voeg de champignons toe aan de ragout en laat nog kort even koken. Breng op smaak met zout en peper.

Tip: je kunt eventueel op het laatste 100 ml slagroom toevoegen aan de ragout.

 

In samenwerking met Jerôme Spronken – van Specialiteiten Slagerij Pinckaers Maastricht.



 

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply
    Harrie Kerckhoffs
    16 november 2017 at 07:35

    Wij zijn de gelukkigen die dit al hebben mogen proeven, echt een aanrader.

  • Comment