Recipes Salads & Soups

Wildsoep met paddenstoelen en croûte


Deze wildsoep met paddenstoelen en croûte is een perfect winters voorgerechtje! Heerlijk en vol van smaak. Daarbij heb je er niet heel veel werk aan en kun je hem grotendeels van tevoren klaarmaken.



Ingrediënten (voor 4 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 40 min. / oven 30 min.

 

  • 25 g gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 2 el olijfolie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, uitgeperst
  • 250 g gemengde paddestoelen (bijv. oesterzwammen, Shi-take & kastanjechampignons), in stukjes
  • 1 tl tijmblaadjes
  • 400 ml wildfond
  • 1-2 el sojasaus
  • 2 bosuitjes in ringetjes
  • 4 velletjes roomboter bladerdeeg, ontdooid
  • 1 ei, losgeklopt
  • peterselieblaadjes, voor garnering

Extra:

  • 4 kleine ovenvaste soepkommetjes
  • kwast

 

Bereiding:

Week het eekhoorntjesbrood 15 min. in een kommetje met lauwwarm water. Verhit ondertussen in een ruime pan de olijfolie en bak hierin de ui en de knoflook op laag vuur ± 3 min. Draai het vuur iets hoger en voeg de paddestoelen toe en bak deze nog 2 min. mee.

Voeg het eekhoorntjesbrood met het vocht, de tijmblaadjes en de wildfond toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 5 min. op laag vuur koken en breng op smaak met de sojasaus, versgemalen peper en zout.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vul de vier ovenvaste kommen met de soep en bestrooi met de bosui. Bestrijk de randen van de kommen met het losgeklopte ei. Leg op ieder kommetje een velletje bladerdeeg en druk deze goed aan. Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met de rest van het opgeklopte ei en bak het deeg in 25-30 min. goudbruin en gaar.

Garneer met wat blaadjes peterselie en serveer direct.

Tip: je kunt ook eventueel de soep van te voren klaarmaken en koud in de kommetjes doen. Deze warmt op in de tijd dat het deeg gaart.


 

You Might Also Like

No Comments

Comment