Recipes Salads & Soups

Zoete aardappelsoep met rode-peperolie & karwijzaad

Zoete aardappelsoep met rode-peperolie & karwijzaad

Van soep maak ik het liefste altijd een grote pan en zeker van deze zoete aardappelsoep met rode-peperolie & karwijzaad! Een heerlijke zachte en gezonde soep. Het fijne aan soep, vind ik, is dat je het gemakkelijk kunt invriezen en dat de smaak meestal goed behouden blijft.

Zoete aardappel is een bijzonder energierijke vrucht met verschillende mineralen zoals calcium, natrium en kalium en vitamine B en C. Hij wordt ook wel “bataat” genoemd en komt oorspronkelijk uit Mexico. Daarnaast heeft de zoete aardappel een hoge concentratie aan complexe koolhydraten en daardoor een lage glycemische index. Dat zorgt ervoor dat je niet zo’n hoge pieken in de bloedsuiker krijg en voor langere tijd een verzadigd gevoel hebt.


Zoete aardappelsoep met rode-peperolie & karwijzaad


Ingrediënten (voor 8 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 40 min.

 

  • 4 zoete uien
  • 350 ml olijfolie
  • 4 el karwijzaad
  • 6-7 middelgrote zoete aardappels, geschild
  • 3-4 tl Himalaya zout
  • 2 rode pepertjes

Extra:

  • keukenmachine
  • staafmixer
  • schuimspaan

 

Bereiding:

Schil de uien, halveer ze en snijdt in ringen. Verhit 150 ml van de olijfolie in een ruime (soep)pan samen met de uien en 2 el van het karwijzaad. Laat 10-15 min. op laag vuur zachtjes bakken.

Snijdt de zoete aardappels in grove stukken en voeg toe aan de pan. Schenk 1,5 liter water erover en voeg het zout toe. Breng het geheel aan de kook en laat 20 min. op laag vuur koken.

Draai het vuur uit en schep met een schuimspaan de zoete aardappel en uien eruit en doe ze in de keukenmachine. Voeg eventueel een beetje van het vocht toe en pureer tot een hele gladde massa. Waarschijnlijk zul je het in twee delen moeten doen. Zeef de soep en pureer nog het restant wat in de zeef achterblijft. Giet het vocht en de gepureerde zoete aardappel terug in de pan en roer tot goed door elkaar tot je een gladde, gebonden soep krijgt. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel nog wat zout.

Maak intussen de rode-peperolie. Halveer de pepertjes en haal de zaadlijsten eruit. Snijdt in kleine stukjes en doe samen met een beetje van de resterende olie in een hoog (staafmixer)bakje. Maal fijn en voeg beetje bij beetje de rest van de olie toe. Doe in een bakje en zet apart. Verhit een droge koekenpan en rooster in 1 min. de overige 2 el van het karwijzaad.

Schep de soep in kommen of diepe borden. Besprenkel met de olie en strooi er wat van het geroosterde karwijzaad over.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment