Aspergesoep

Aspergesoep heb ik zelf nog liever dan gewoon asperges. Mooi gebonden en met veel smaak, eventueel met een paar stukjes asperges, ham & ei. 

Ingrediënten (voor 3-4 pers):

Moeilijkheidsgraad:

Bereidingstijd: 1,5 uur

• kookvocht + schillen & kontjes van Asperges à la Flamande
• 1 ei
• 2 blokjes runderbouillon
• 100 g roomboter
• 100 g bloem
• 15 g platte peterselie, fijngehakt
• eventueel plakjes gekookte ham
• vers geraspte nootmuskaat

Bereiding:

Verwarm het achtergehouden kookvocht en voeg de schillen en kontjes toe. Laat minimaal een uur zachtjes koken. Haal van het vuur. Schep met een schuimspaan de schillen en kontjes eruit. Druk goed het vocht eruit en voeg dit toe aan de rest van het vocht.
 
Klop in een kommetje met de garde het ei los. Zorg dat de soep iets is afgekoeld anders gaat deze schiften. Klop het ei erdoor en zeef de soep. Voeg de bouillonblokjes toe en laat deze oplossen.
 
Smelt intussen in een grote pan de roomboter en klop met een garde de bloem erdoor. Laat de roux 2 min. bakken op laag vuur. Voeg beetje bij beetje de gezeefde soep toe. Roer telkens goed door met de garde, zodat je een mooi gebonden soep krijgt, zonder klontjes.
 
Als je nog wat van de mimosa over hebt uit het recept asperges à la Flamande kun je eventueel wat over de kommetjes verdelen met wat plakjes ham. Schep de soep in de kommen en garneer met nog wat fijngehakte peterselie.
 
 
Wijn & Spijs
 
Asperges hebben een wat uitgesproken smaak een wijn die hier goed bij past is de Pinot Blanc-Auxerrois van Albert Mann (2018).
Een heerlijke frisse, biologische wijn uit de Alsace. Met aangename aroma’s van rijp fruit, zoals witte perzik, peer & gember. In de mond fruitig, bloemig en licht kruidig. Goed in balans. Deze Pinot Blanc- Auxerrois is droog en verleidelijk en heeft mooie frisse afdronk.