Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon is een typisch Frans boerengerecht dat is doorgedrongen tot de “haute cuisine”. Het betekent letterlijk “rund op zijn Bourgondisch” en wordt van oorsprong gemaakt met stoofvlees, ui, buikspek, champignons en natuurlijk rode wijn. Ook wordt er een “bouquet garni” aan toegevoegd. Dit is een pakketje van samengebonden verse kruiden en wordt mee gegaard om smaak te geven aan het gerecht. Wel is het belangrijk dat er voldoende vocht in de pan zit en het pakketje er goed in ligt, anders kan het zijn smaken niet afgeven. De kruiden die in een bouquet garni zitten variëren afhankelijk van het gerecht en seizoen, maar over het algemeen bestaat het uit: verse peterselie, tijm & laurier.

Boeuf bourguignon

Ingrediënten (voor 4 pers):

Moeilijkheidsgraad:

Bereidingstijd: bereiden 25 min. / oven 3 uur

1,2 kg runderstoofvlees, in grote stukken
50 g roomboter
200 g gerookt buikspek, in lange plakken
3 uien, fijngesneden
4 tenen knoflook, fijngesneden
3 el bloem
500 ml rode wijn (liefst een côte du rhône)
500 ml kalfsfond
1 bouquet garni (1 takje rozemarijn, 2-3 laurier, paar takjes tijm en peterselie)
300 g grote champignons, in kwartjes

Extra:

keukentouw
ovenvaste braadpan

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160ºC. Verhit de boter in de braadpan en bestrooi het vlees met zout en peper. Bak het vlees rondom bruin in de boter. Doe het eventueel in 2 delen als het niet in een keer in de pan gaat. Voeg het spek, de ui en de knoflook toe en bak een paar min. Roer de bloem erdoor en bak nog 5 min. Schenk de rode wijn en kalfsfond erbij en roer goed door. Voeg als laatste het bouquet garni toe. Zorg dat deze goed in het vocht ligt, zodat deze optimaal zijn smaken kan afgeven.

Zet de braadpan in de oven met het deksel op de pan en laat het 2 uur in de oven stoven. Voeg de champignons toe en schep voorzichtig erdoor. Doe het deksel er weer op en laat het vlees nog 1 uur in de oven stoven tot het vlees super zacht is. Breng eventueel nog op smaak met wat zout en peper en verwijder het bouquet garni. Serveer met een lekker stevig brood of wat krieltjes.