Bosuisoep met citroen-peterseliericotta

Bereiding

Snijdt het wit van twee bosjes lente-ui fijn. Verhit 100 ml olijfolie in een grote soeppan en bak hierin op laag vuur de uienringen, het wit van de lente-ui en de knoflook samen met een beetje zout, ± 25 min. Voeg de kippenbouillon, witte wijn en laurier toe en breng het geheel aan de kook en laat zachtjes 10 min. koken.

Bak intussen de blokjes ui ± 15 min. in 50 ml van de olijfolie tot ze zacht, gekaramellisseerd en goudbruin zijn. Bak intussen in een andere koekenpan de pijnboompitten in de zonnebloemolie goudbruin en laat ze op een stukje keukenpapier uitlekken.

Hak de kappertjes samen met de pijnboompitten grof en meng door de gebakken uien. Doe in een kommetje en zet apart.

Pureer met de staafmixer de peterselie met de resterende 100 ml olijfolie in een hoog bakje. Klop de ricotta los en meng samen met de citroenrasp door de peterselie-olie .

Haal het laurierblad uit de soep en pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Snijdt het groen van de lente-ui fijn en roer vlak voor het serveren door de soep. Verdeel de soep over kommen en garneer met de citroenricotta en het uienmengsel.

Ingrediënten (4 pers):

Bereidingstijd: bereiden ± 55 min.

• 4 zoete uien, 2 in halve ringen, 2 in blokjes
• 2 bosjes lente- of bosui
• 4 tenen knoflook, fijngesneden
• 250 ml olijflolie
• 1 l kippenbouillon
• 75 ml witte wijn
• 1 blaadje laurier
• 4 el pijnboompitten
• 2 el zonnebloemolie
• 1 el kappertjes
• 1 el fijngesneden platte peterselie
• 150 g ricotta
• 1 citroen, geraspt

Extra:

• staafmixer