Heb jij even een vitamineboost nodig? Dan is deze overheerlijke broccoli-amandelsoep wat voor jou! Boordevol vitamines en vezels.
Ingrediënten (8 pers):
Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 35 min.
- 2 stronken broccoli, kleingesneden
- 4 tenen knoflook
- 4 el extra vierge olijfolie + extra
- 2 tl chilivlokken
- 160 g amandelen
- 800 g cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 citroen, uitgeperst
- 2 l kippenbouillon
- 40 g peterselie, fijngesneden
- zuurdesembrood, voor erbij
Extra:
- keukenmachine
- staafmixer
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180ºC. Verdeel de broccoli en knoflook (met schil) over een met bakpapier bedekte bakplaat en besprenkel met de olijfolie. Bestrooi met de chilivlokken en schep goed om. Rooster in het midden van de voorverwarmde oven 15 min. totdat de broccoli lichte schroeiplekken krijgt. Laat afkoelen.
Haal de schil van de broccoli, en hak in delen samen met de broccoli, amandelen, bonen en het citroensap heel fijn in de keukenmachine. Schep het geheel over in een soeppan en verwarm samen met de bouillon en peterselie tot het kookpunt. Pureer het geheel mooi glad met de staafmixer.
Verdeel de soep over komen en besprenkel met nog wat extra vierge olijfolie en serveer samen met geroosterd zuurdesem brood.
Geef een antwoord